Fusilloni Alfredo Crémeux au Piment de Calabre
Fusilloni Alfredo Épicés
Une version relevée de l'Alfredo classique avec des fusilloni géants et une sauce onctueuse au piment de Calabre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces Fusilloni Alfredo épicés sont mon plat de prédilection quand je recherche le réconfort d'un classique italo-américain avec une vraie touche de caractère. Nous reprenons l'onctuosité de la sauce Alfredo traditionnelle — avec de la crème liquide, du beurre et une généreuse dose de Parmesan — pour la réveiller avec la chaleur fumée et vive de la pâte de piment de Calabre. L'utilisation de fusilloni change tout ici ; ces spirales géantes sont littéralement conçues pour capturer chaque goutte de cette sauce veloutée dans leurs courbes profondes.
Ce que j'aime le plus dans ce plat, c'est la facilité avec laquelle il se prépare sans pour autant perdre son allure de plat de grand restaurant. C'est assez sophistiqué pour un dîner en amoureux, mais assez simple pour un mardi soir où l'on a envie de gourmandise. Le niveau de piment est totalement ajustable : commencez doucement avec le piment et augmentez selon vos envies. N'oubliez surtout pas cette petite louche d'eau de cuisson des pâtes à la fin ; c'est le secret pour obtenir ce brillant digne des meilleures tables.
Ingrédients
- Pâtes Fusilloni:500 g
- Beurre doux:60 g
- Crème liquide entière:500 ml
- Pâte de piment de Calabre:2 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Parmesan fraîchement râpé:150 g
- Sel de mer:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Flocons de piment rouge:1/2 c. à c.
- Persil frais, haché:15 g
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Cuisez les fusilloni al dente selon les instructions du paquet. Réservez environ 125 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
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Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé.
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Incorporez la crème liquide et la pâte de piment de Calabre au fouet. Portez à un léger frémissement et laissez réduire doucement pendant environ 3 à 4 minutes.
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Baissez le feu au minimum et incorporez progressivement le Parmesan râpé en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce parfaitement lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les flocons de piment.
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Ajoutez les fusilloni égouttés dans la sauteuse et mélangez vigoureusement pour bien les enrober. Si la sauce vous semble trop épaisse, délayez avec l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois.
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Garnissez de persil frais haché et d'un peu de Parmesan supplémentaire. Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.
Conseils & Notes
- Râpez toujours votre Parmesan vous-même à partir d'un bloc ; les fromages déjà râpés contiennent des agents anti-mottants qui peuvent rendre la sauce granuleuse.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de piment de Calabre, vous pouvez utiliser de la purée de piment classique ou augmenter les flocons de piment, même si le goût sera moins fumé.
- Veillez à ne jamais faire bouillir la sauce une fois que le fromage est ajouté, car les corps gras pourraient se séparer et gâcher l'onctuosité.
