Stroganoff de Bœuf aux Pâtes Œufs
Stroganoff de Bœuf
Du bœuf tendre dans une sauce riche à la crème fraîche sur des pâtes aux œufs. Un classique réconfortant d'une élégance raffinée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le stroganoff de bœuf est l'un de ces plats intemporels qui allie à la fois le rustique et le raffiné. Avec sa sauce veloutée à la crème fraîche, son bœuf tendre et ses champignons savoureux, c'est un plat réconfortant sublimé. Cette recette se prépare en moins d'une heure et livre des résultats digne d'un restaurant qui laisseront tout le monde en redemander.
La beauté du stroganoff réside dans sa simplicité et son équilibre. Le bœuf devient incroyablement tendre lorsqu'il est bien saisi, tandis que les champignons ajoutent une profondeur umami et la crème fraîche crée cette sauce luxueuse qui s'accroche magnifiquement aux pâtes aux œufs. C'est le genre de plat qui semble avoir mijoté toute la journée, mais en réalité, vous avez le dîner sur la table en moins d'une heure.
Ingrédients
- Bœuf (surlonge ou palette):750 g
- Pâtes aux œufs:250 g
- Champignons de Paris, émincés:250 g
- Oignon jaune moyen, émincé:1 pièce
- Bouillon de bœuf:240 ml
- Crème fraîche:180 ml
- Pâte de tomate:30 ml
- Beurre:45 g
- Huile d'olive:15 ml
- Sauce Worcestershire:15 ml
- Thym frais:5 g
- Sel et poivre noir:À volonté
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes aux œufs selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, mélangez-les avec un peu de beurre et réservez.
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Séchez le bœuf avec du papier absorbant et coupez-le en lanières de 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
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Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par petites portions, saisissez le bœuf pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez dans une assiette.
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Dans la même poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez les champignons. Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité.
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Incorporez la pâte de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Versez le bouillon de bœuf en raclant les sucs caramélisés du fond de la poêle. Ajoutez la sauce Worcestershire et le thym.
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Remettez le bœuf dans la poêle avec ses jus accumulés. Laissez mijoter doucement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce légèrement réduite.
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Retirez du feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant bien jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez sur les pâtes aux œufs chaudes.
Conseils & Notes
- Ne négligez pas la saisie du bœuf — elle crée une croûte savoureuse qui ajoute de la profondeur au plat.
- Maintenez une chaleur douce une fois la crème fraîche ajoutée pour éviter qu'elle ne tourne.
- Pour plus de richesse, utilisez un mélange de palette et de surlonge de bœuf.
- Les pâtes aux œufs fraîches cuisent plus vite que les pâtes sèches, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
