Corned-beef au chou et pommes de terre à la mijoteuse
Il n'y a rien de plus réconfortant que l'arôme du corned-beef qui embaume la maison par un après-midi frisquet. C'est ma recette incontournable pour la Saint-Patrick, mais honnêtement, elle est bien trop délicieuse pour n'être préparée qu'une fois par an. En laissant la poitrine de bœuf mijoter doucement, les fibres se détendent pour donner des tranches fondantes et succulentes qui s'accordent à merveille avec la douceur terreuse du chou et des carottes.
Le secret d'un excellent corned-beef réside dans le timing. Ajouter les légumes au bon moment permet de s'assurer qu'ils absorbent toutes les épices de la saumure et le jus de la viande sans finir en purée. J'adore servir ce plat avec une généreuse cuillerée de moutarde à l'ancienne ou une sauce crémeuse au raifort pour relever le tout. C'est un repas complet en un seul plat qui simplifie le nettoyage et régale tout le monde.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez l'oignon émincé au fond d'une mijoteuse de 6 litres pour créer une base pour la viande.
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2
Rincez la poitrine de bœuf à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis placez-la sur les oignons, côté gras vers le haut.
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3
Saupoudrez le contenu du sachet d'épices inclus sur le bœuf et ajoutez l'ail haché.
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4
Disposez les pommes de terre et les carottes autour de la poitrine de bœuf.
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5
Versez le bouillon de bœuf et la bière dans la mijoteuse ; le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande.
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6
Couvrez et faites cuire à réglage doux (Low) pendant 8 à 10 heures.
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7
Pendant les 2 dernières heures de cuisson, insérez délicatement les quartiers de chou dans le liquide de cuisson autour du bœuf.
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8
Une fois que le bœuf est bien tendre, retirez-le de la mijoteuse et transférez-le sur une planche à découper. Laissez reposer pendant 15 minutes.
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9
Coupez le bœuf en tranches fines contre le grain et servez avec les légumes, accompagné d'un filet de jus de cuisson.
Ingrédients
- Poitrine de bœuf saumurée (Corned-beef) avec sachet d'épices:1,8 kg
- Oignon jaune, coupé en gros quartiers:1 pièce
- Pommes de terre rouges, coupées en deux:450 g
- Carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm:4 pièces
- Ail, haché:3 gousses
- Bouillon de bœuf:500 ml
- Bière Guinness ou stout:350 ml
- Petit chou vert, coupé en quartiers:1 pièce
Conseils & Notes
- Tranchez toujours le corned-beef perpendiculairement aux fibres pour garantir une texture fondante plutôt que fibreuse.
- Si vous préférez un plat moins salé, faites tremper le bœuf dans l'eau froide pendant une heure avant la cuisson, puis jetez cette eau.
- Les restes sont parfaits pour réaliser les meilleurs sandwichs Reuben le lendemain !
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