Strudel de pommes léger au phyllo et noix toastées
Strudel de pommes
Phyllo croustillant garni de pommes à la cannelle et noix toastées — peu de sucres ajoutés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce strudel est ma version plus légère du classique autrichien — tout le parfum réconfortant de la pomme à la cannelle avec beaucoup moins de sucres ajoutés. Les feuilles de pâte filo très fines donnent un extérieur délicieusement croustillant, et une poignée de cerneaux de noix toastés apporte du croquant et de la profondeur.
C’est une recette parfaite quand les pommes sont à leur meilleur : assez simple pour une cuisson du week-end et suffisamment impressionnante pour apporter à une petite réunion. Je vous montre comment garder la garniture bien brillante et non détrempée, et comment rouler le strudel pour qu’il cuise uniformément.
Ingrédients
- Pommes Granny Smith, pelées et finement tranchées:900 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Beurre doux, fondu:60 g
- Feuilles de pâte filo:12 feuilles
- Cerneaux de noix, toastés et hachés:75 g
- Édulcorant granulé (érythritol ou fruit du moine):2 c. à s.
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Muscade moulue:1/4 c. à c.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel kasher:1/4 c. à c.
- Œuf (pour la dorure):1 pièce
- Eau froide (pour la dorure):1 c. à s.
- Sucre glace (optionnel, pour saupoudrer):1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Mélangez les pommes tranchées avec le jus de citron, l’édulcorant, la cannelle, la muscade, l’extrait de vanille et le sel dans un grand saladier. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les jus se dégagent.
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Badigeonnez légèrement un torchon propre avec un peu de beurre fondu et posez une feuille de pâte filo dessus. Couvrez les feuilles restantes d’un torchon humide pour qu’elles ne sèchent pas.
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Badigeonnez la feuille de filo d’une fine couche de beurre fondu, puis superposez deux feuilles supplémentaires en badigeonnant chacune. Répétez pour obtenir quatre empilements de trois feuilles (12 feuilles au total).
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Sur le grand côté, déposez un quart du mélange de pommes sur le tiers inférieur de chaque empilement de filo en laissant une bordure d’environ 2,5 cm sur les côtés. Saupoudrez chaque portion de 3 c. à s. de cerneaux de noix toastés.
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Repliez les bords courts sur la garniture, puis aidez-vous du torchon pour rouler la pâte loin de vous en serrant bien pour former un boudin. Déposez côté jointure dessous sur la plaque préparée. Répétez avec les autres empilements.
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Battez l’œuf avec 1 c. à s. d’eau froide et badigeonnez le dessus et les côtés des strudels avec cette dorure. Ajoutez des petits points du reste de beurre fondu si vous le souhaitez.
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Enfournez 30–35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante. Faites pivoter la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
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Sortez du four et laissez reposer 10 minutes. Transférez sur une planche de service et saupoudrez légèrement de sucre glace si vous l’utilisez.
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Découpez en parts et servez chaud ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou de yaourt grec.
Conseils & Notes
- Gardez les feuilles de pâte filo non utilisées couvertes d’un torchon légèrement humide — la filo sèche instantanément et se déchire.
- Si vos pommes ont beaucoup rendu de jus après le repos, égouttez 1–2 c. à s. pour éviter une garniture détrempée.
- Faites toaster les cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes pour faire ressortir leur saveur avant de les hacher.
- Pour une option plus légère, réduisez de moitié le beurre utilisé pour badigeonner et remplacez-le par un spray d’huile d’olive légère.
