Véritable Strudel aux Pommes Autrichien (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Une pâte fine et croustillante garnie de pommes épicées, de raisins et de chapelure grillée. Un classique européen.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans un classique Apfelstrudel autrichien. C'est un plat qui évoque les après-midi douillets dans un café viennois, où l'air est imprégné de l'odeur de la cannelle et des pommes au four. La clé d'un excellent strudel ne réside pas seulement dans la garniture ; c'est la pâte étirée à la main, fine comme du papier de soie, qui crée ces couches délicates et cassantes. Bien que cela puisse paraître intimidant au début, étirer la pâte à la main est un véritable travail de passion qui en vaut la peine dès la première bouchée beurrée et croustillante.
La garniture est une harmonie parfaite de pommes acidulées, de raisins secs charnus imbibés de rhum et d'une couche unique de chapelure grillée. Cette chapelure est le secret d'un strudel parfait : elle absorbe le jus des pommes pendant la cuisson, empêchant la pâte de se ramollir tout en ajoutant une belle profondeur de noisette. Servi chaud avec un généreux saupoudrage de sucre glace et accompagné d'une crème anglaise ou d'une cuillerée de crème fouettée, c'est le dessert réconfortant ultime pour toutes les occasions.
Ingrédients
- Farine tout usage (type 55):250 g
- Huile végétale:3 c. à s.
- Eau tiède:125 ml
- Sel:1 pincée
- Pommes Granny Smith, pelées et coupées en fines tranches:900 g
- Sucre en poudre:100 g
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Raisins secs:75 g
- Rhum brun:2 c. à s.
- Chapelure fine:70 g
- Beurre doux, fondu:115 g
- Jus de citron:1 c. à s.
- Sucre glace pour le saupoudrage:2 c. à s.
Instructions
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Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, l'huile et l'eau tiède jusqu'à formation d'une pâte. Pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique. Badigeonnez d'huile, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
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Dans un petit bol, faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et faites griller jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir.
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Dans un grand récipient, mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron, le sucre et la cannelle. Préparez ce mélange juste avant de garnir pour limiter le rejet de jus.
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Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Étalez un grand linge de cuisine en coton propre sur une table et farinez-le légèrement. Abaissez la pâte au rouleau en rectangle, puis utilisez délicatement le dos de vos mains pour étirer la pâte du centre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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Coupez les bords épais de la pâte. Badigeonnez avec environ la moitié du beurre fondu restant. Saupoudrez la chapelure grillée sur les deux tiers de la surface.
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Répartissez le mélange de pommes et les raisins au rhum par-dessus la chapelure. Rabattez les bords latéraux de la pâte vers l'intérieur.
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En vous aidant du linge, roulez délicatement le strudel comme un gâteau roulé, en commençant par le côté garni. Transférez-le sur la plaque de cuisson, soudure vers le bas.
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Badigeonnez le dessus du strudel avec le reste du beurre fondu. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien croustillant.
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Laissez refroidir légèrement sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace avant de découper en tranches et de servir chaud.
Conseils & Notes
- Le temps de repos de la pâte est crucial : il permet au gluten de se détendre pour que vous puissiez l'étirer sans qu'elle ne se déchire.
- Veillez à couper les pommes très finement et de manière uniforme pour qu'elles cuisent parfaitement sans se transformer en purée.
- Si la pâte se déchire légèrement pendant l'étirement, pas de panique ! Pincez simplement les bords pour refermer ; le processus de roulage masquera les imperfections.
