Tarte à la crème de banane avec fond aux biscuits vanillés
Natalie Davies
Tarte à la crème de banane
Une tarte classique à la crème de banane avec un fond croustillant aux biscuits vanillés, une crème pâtissière soyeuse, des rondelles de banane mûre et une crème fouettée peu sucrée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte à la crème de banane garde le réconfort d’un dessert classique tout en donnant à chaque couche assez de tenue pour rester équilibrée. Le fond de biscuits vanillés apporte une note grillée, la crème pâtissière cuit jusqu’à devenir brillante et épaisse, et les bananes sont glissées dessous pour que chaque part réunisse fruit, crème et croquant.
La garniture est une crème pâtissière simple à base d’œufs, de jaunes, de lait, de crème, de beurre et de vanille. La fouetter sans arrêt pendant la cuisson évite qu’elle attache et donne une texture lisse. Un court repos avant de garnir protège les bananes d’une chaleur trop vive, tandis que le film posé au contact empêche la formation d’une peau au frais.
Choisissez des bananes mûres et parfumées, mais encore assez fermes pour se trancher nettement. La crème fouettée du dessus reste volontairement simple: crème, un peu de sucre, vanille et, si vous le souhaitez, crème aigre ou crème fraîche pour une pointe acidulée qui équilibre le sucre.
La tarte doit passer au moins 1 heure au réfrigérateur avant d’être couverte et découpée, et elle se tranche encore plus proprement après un repos plus long. Elle se prépare très bien à l’avance, mais ajoutez la décoration de banane juste avant de servir pour qu’elle reste fraîche.
Ingrédients
- Biscuits vanillés réduits en miettes:310 g
- Sel casher, divisé:7 g
- Beurre doux fondu pour le fond:115 g
- Sucre en poudre, divisé:150 g
- Fécule de maïs:40 g
- Gros œufs:2
- Gros jaunes d’œufs:2
- Lait entier:475 ml
- Crème liquide entière, divisée:300 ml
- Beurre doux pour la crème:30 g
- Extrait de vanille, divisé:15 ml
- Grosses bananes mûres:3
- Crème aigre ou crème fraîche, facultatif:15 ml
Instructions
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Chauffez le four à 175°C. Mélangez les miettes de biscuits vanillés avec 1 g de sel casher, puis ajoutez le beurre fondu jusqu’à ce que toutes les miettes soient humidifiées.
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Tassez fermement le mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 23 cm. Faites cuire 9 à 10 minutes, jusqu’à légère coloration, puis placez le fond au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
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Dans une casserole moyenne, fouettez 130 g de sucre, la fécule et les 6 g restants de sel casher. Incorporez les œufs et les jaunes un par un jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Versez progressivement le lait et 75 ml de crème en fouettant. Faites cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe, puis poursuivez 1 minute.
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Retirez la casserole du feu. Incorporez les 30 g de beurre jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajoutez 10 ml de vanille. Laissez tiédir 5 minutes.
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Coupez 2 1/2 bananes en rondelles et disposez-les dans le fond refroidi, en réservant la demi-banane restante pour la décoration. Versez la crème tiède sur les bananes, en la passant d’abord au tamis fin si vous souhaitez une texture très lisse.
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Lissez la surface, posez un film alimentaire directement au contact de la crème et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit froide et prise, au moins 1 heure et jusqu’à 2 heures.
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Fouettez les 225 ml de crème restants avec la crème aigre, les 15 g de sucre restants et les 5 ml de vanille restants jusqu’à obtenir des pics souples.
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Déposez ou pochez la crème fouettée sur la crème froide. Coupez la demi-banane réservée en rondelles et disposez-la dessus juste avant de servir.
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Découpez la tarte en parts avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre les coupes pour des tranches plus nettes.
Conseils & Notes
- Si vous utilisez un sel casher plus salé ou du sel marin fin, réduisez environ de moitié la quantité de sel dans la crème et ajustez au goût.
- Le tamis fin est facultatif, mais il retire les petits morceaux d’œuf cuit et rend la crème particulièrement soyeuse.
- La tarte se conserve couverte au réfrigérateur 4 à 5 jours, même si la décoration de banane est plus jolie le jour où elle est ajoutée.
- Choisissez des bananes jaunes avec quelques taches brunes; des bananes trop molles peuvent détremper la garniture.
