Tarte sans gluten aux airelles et croûte d'amande délicieuse
Tarte aux airelles
Cette tarte aux airelles est un de ces desserts joyeux et légèrement acidulés qui semblent à la fois familiaux et un peu raffinés. J'adore la façon dont les airelles vives (semblables aux lingonberries) répondent à une pâte tendre à base d'amande — elle est naturellement sans gluten et peu sucrée sans sacrifier la saveur.
Parfaite à partager : la pâte se prépare facilement à l'avance, la garniture se fait en quelques minutes, et le résultat est équilibré et frais — amandé, citronné et légèrement sucré. Servez-la légèrement tiède avec une cuillerée de yaourt grec ou de crème fouettée légère pour un joli contraste.
Ingrédients
- 200 g Farine d'amande (blanchie)
- 3 c. à s. Fécule de tapioca (pour la pâte)
- 2 c. à s. Érythritol en poudre (ou sucre de coco)
- 60 g Beurre doux froid, en dés
- 1 pièce Œuf (grand)
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 1/4 c. à c. Sel
- 300 g Airelles / cowberries (fraîches ou surgelées)
- 2 c. à s. Sucre en poudre (ou miel)
- 2 c. à s. Fécule de tapioca (pour la garniture)
- 2 c. à s. Jus de citron
- 1 c. à c. Zeste de citron
- 2 c. à s. Eau
- 1 pièce Œuf (pour dorure)
- 2 c. à s. Amandes effilées (optionnel)
Instructions
-
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 23 cm (avec fond amovible) et réservez.
-
Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine d'amande, 3 c. à s. de fécule de tapioca, l'érythritol et 1/4 c. à c. de sel. Incorporez le beurre froid en dés avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
-
Ajoutez 1 œuf battu et 1 c. à c. d'extrait de vanille au mélange et remuez jusqu'à obtenir une pâte souple. Pressez la pâte uniformément au fond et sur les bords du moule.
-
Placez la pâte au congélateur 10 minutes pour qu'elle raffermisse légèrement, puis faites une cuisson à blanc pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée. Retirez et laissez tiédir.
-
Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture : dans une casserole, mélangez les airelles, 2 c. à s. de sucre, 2 c. à s. de fécule de tapioca, le jus et le zeste de citron et 2 c. à s. d'eau.
-
Faites cuire la garniture à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les baies rendent leur jus et que le mélange épaississe, environ 6–8 minutes. Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
-
Versez la garniture chaude dans la pâte précuite en répartissant bien. Badigeonnez le bord de la pâte avec 1 œuf battu pour la dorure et parsemez les amandes effilées sur la garniture si vous en utilisez.
-
Remettez la tarte au four et faites cuire 12–15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée.
-
Laissez la tarte refroidir sur une grille au moins 1 heure (la garniture se raffermit en refroidissant). Servez tiède ou à température ambiante avec une cuillerée de yaourt grec ou de crème fouettée légère.
-
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Tips & Notes
- Si vous utilisez des airelles surgelées, laissez-les décongeler et égouttez l'excès d'eau pour éviter une garniture trop liquide.
- Pour une version sans fruits à coque, remplacez la farine d'amande par une croûte aux flocons d'avoine sans gluten (utiliser des flocons certifiés sans gluten).
- Maintenez le sucre bas en utilisant de l'érythritol ou un peu de sirop d'érable ; le jus de citron relève les baies et réduit le besoin de sucre.
- Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la congeler pressée dans le moule — remplissez et enfournez le jour où vous souhaitez servir.