Tarte sans gluten aux airelles et croûte d'amande délicieuse
Tarte aux airelles
Tarte sans gluten et pauvre en sucre aux airelles, acidulée et amandée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte aux airelles est un de ces desserts joyeux et légèrement acidulés qui semblent à la fois familiaux et un peu raffinés. J'adore la façon dont les airelles vives (semblables aux lingonberries) répondent à une pâte tendre à base d'amande — elle est naturellement sans gluten et peu sucrée sans sacrifier la saveur.
Parfaite à partager : la pâte se prépare facilement à l'avance, la garniture se fait en quelques minutes, et le résultat est équilibré et frais — amandé, citronné et légèrement sucré. Servez-la légèrement tiède avec une cuillerée de yaourt grec ou de crème fouettée légère pour un joli contraste.
Ingrédients
- Farine d'amande (blanchie):200 g
- Fécule de tapioca (pour la pâte):3 c. à s.
- Érythritol en poudre (ou sucre de coco):2 c. à s.
- Beurre doux froid, en dés:60 g
- Œuf (grand):1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Airelles / cowberries (fraîches ou surgelées):300 g
- Sucre en poudre (ou miel):2 c. à s.
- Fécule de tapioca (pour la garniture):2 c. à s.
- Jus de citron:2 c. à s.
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Eau:2 c. à s.
- Œuf (pour dorure):1 pièce
- Amandes effilées (optionnel):2 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 23 cm (avec fond amovible) et réservez.
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Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine d'amande, 3 c. à s. de fécule de tapioca, l'érythritol et 1/4 c. à c. de sel. Incorporez le beurre froid en dés avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
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Ajoutez 1 œuf battu et 1 c. à c. d'extrait de vanille au mélange et remuez jusqu'à obtenir une pâte souple. Pressez la pâte uniformément au fond et sur les bords du moule.
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Placez la pâte au congélateur 10 minutes pour qu'elle raffermisse légèrement, puis faites une cuisson à blanc pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée. Retirez et laissez tiédir.
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Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture : dans une casserole, mélangez les airelles, 2 c. à s. de sucre, 2 c. à s. de fécule de tapioca, le jus et le zeste de citron et 2 c. à s. d'eau.
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Faites cuire la garniture à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les baies rendent leur jus et que le mélange épaississe, environ 6–8 minutes. Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
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Versez la garniture chaude dans la pâte précuite en répartissant bien. Badigeonnez le bord de la pâte avec 1 œuf battu pour la dorure et parsemez les amandes effilées sur la garniture si vous en utilisez.
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Remettez la tarte au four et faites cuire 12–15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée.
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Laissez la tarte refroidir sur une grille au moins 1 heure (la garniture se raffermit en refroidissant). Servez tiède ou à température ambiante avec une cuillerée de yaourt grec ou de crème fouettée légère.
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Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Conseils & Notes
- Si vous utilisez des airelles surgelées, laissez-les décongeler et égouttez l'excès d'eau pour éviter une garniture trop liquide.
- Pour une version sans fruits à coque, remplacez la farine d'amande par une croûte aux flocons d'avoine sans gluten (utiliser des flocons certifiés sans gluten).
- Maintenez le sucre bas en utilisant de l'érythritol ou un peu de sirop d'érable ; le jus de citron relève les baies et réduit le besoin de sucre.
- Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la congeler pressée dans le moule — remplissez et enfournez le jour où vous souhaitez servir.
