Tarte classique au lemon curd
Tarte au citron
Une pâte beurrée pressée dans le moule, garnie d'un lemon curd soyeux aux oeufs entiers, cuite juste assez pour se tenir.
Cette tarte classique au lemon curd garde l'allure nette d'un dessert de pâtisserie tout en restant pensée pour une cuisine maison. La pâte se presse directement dans le moule, puis se refroidit et se précuit jusqu'à devenir assez solide pour accueillir une couche généreuse de crème au citron.
La garniture associe oeufs entiers, zeste, jus de citron frais, sucre, sel et beurre. Frotter le zeste avec le sucre au départ renforce le parfum, tandis qu'une cuisson douce à la casserole épaissit la crème avant de la verser dans le fond.
Après une courte cuisson au four, la tarte doit refroidir complètement pour que la crème devienne lisse et facile à couper. Servez-la nature pour un dessert très citronné, ou avec de la crème fouettée souple et des fruits rouges frais.
Un moule à tarte à fond amovible donne la présentation la plus propre, mais un plat à tarte convient aussi. Les repères essentiels sont une pâte bien gelée avant cuisson, une crème remuée sans arrêt et une dernière cuisson arrêtée quand le centre est presque pris.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 175°C et posez un moule à tarte amovible de 23 cm sur une plaque à rebord.
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2
Mixez la farine, le sel de la pâte et le sucre glace au robot. Ajoutez le beurre en dés et mixez jusqu'à ce que la préparation forme de gros amas.
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3
Réservez une petite noix de pâte pour boucher les fissures, puis pressez le reste sur le fond et les côtés du moule. Placez 15 minutes au congélateur, jusqu'à fermeté.
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4
Piquez la pâte congelée à la fourchette. Pressez dessus une feuille d'aluminium graissée et enfournez 20 minutes.
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5
Retirez délicatement l'aluminium. Bouchez les fissures avec la pâte réservée, puis remettez au four 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la surface sèche.
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6
Pendant la cuisson du fond, mettez le sucre en poudre et le sel de la garniture dans une casserole. Râpez le zeste de citron au-dessus et frottez-le avec les doigts jusqu'à ce qu'il parfume le sucre.
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7
Fouettez les oeufs dans le sucre citronné. Pressez et filtrez 160 ml de jus de citron, puis incorporez-le au mélange.
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8
Faites cuire la crème à feu moyen-doux, en fouettant sans arrêt dès qu'elle tiédit, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que le fouet laisse une légère trace. Ajoutez le beurre peu à peu jusqu'à ce qu'il fonde.
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9
Versez la crème chaude dans le fond précuit et enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit presque prise avec un centre encore tendre.
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10
Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler. Coupez en parts et servez avec crème fouettée et fruits rouges si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Farine de blé:150 g
- Sel casher pour la pâte:1/2 cuillère à café
- Sucre glace:40 g
- Beurre doux pour la pâte, froid et coupé en dés:115 g
- Sucre en poudre:225 g
- Sel casher pour la garniture:1/4 cuillère à café
- Gros citrons, zestés et pressés:4
- Gros oeufs:5
- Beurre doux pour la garniture, froid et en morceaux:115 g
- Crème fouettée pour servir:1 portion
- Fruits rouges frais pour servir:1 portion
Conseils & Notes
- Avec des citrons Meyer, la garniture sera plus douce; réduisez légèrement le sucre si vous voulez plus de vivacité.
- Un plat à tarte peut remplacer le moule amovible, mais un disque de papier cuisson au fond facilite le service.
- Ne raccourcissez pas le repos au froid; la crème se raffermit et se coupe mieux après plusieurs heures au réfrigérateur.
- Si la crème fume beaucoup ou commence à bouillonner, baissez le feu et continuez de fouetter pour garder les oeufs lisses.
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