Carrés façon tarte crumble aux framboises
Carrés crumble aux framboises
Des carrés beurrés avec une base tendre façon sablé, une garniture vive aux framboises et un crumble doré aux flocons d’avoine.
Ces carrés façon tarte crumble aux framboises se placent entre la tarte aux fruits et le biscuit de pâtisserie découpé en parts: assez fermes pour faire des carrés nets, mais tendres et beurrés sous la dent. La base cuit comme un sablé simple, tandis que le dessus devient croustillant sur les bords et délicatement friable sur les fruits.
La garniture associe les framboises à un peu de confiture, du citron, du sucre et de la fécule pour garder un goût vif sans rendre le centre liquide. Les framboises surgelées conviennent très bien, car elles libèrent assez de jus pour une couche brillante, mais les fruits frais sont parfaits en saison.
Un passage au frais avant la découpe est le détail qui donne des parts propres et faciles à transporter. Servez-les nature, légèrement poudrées de sucre glace, ou avec une cuillerée de yaourt ou de crème fouettée pour un dessert à l’assiette.
La recette reste simple: la même pâte sert pour la base et pour le crumble, ce qui réduit la préparation et donne une saveur beurrée cohérente. Une poignée de flocons d’avoine ajoute de la texture sans transformer ces carrés en granola.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175°C et chemisez un moule de 23 x 33 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés.
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2
Mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le sucre roux et le sel dans un grand saladier.
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3
Incorporez le beurre froid au coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes humides, puis ajoutez le jaune d’œuf et la vanille.
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4
Pressez environ les deux tiers de la préparation dans le moule, en formant une base régulière jusque dans les coins.
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5
Faites cuire la base 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que le dessus paraisse sec et que les bords commencent à dorer.
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6
Pendant ce temps, mélangez les framboises, la confiture, la fécule, le zeste et le jus de citron en écrasant doucement quelques fruits.
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7
Étalez la garniture aux framboises sur la base chaude, puis parsemez le reste de pâte en petits amas.
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8
Faites cuire 27 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne près du centre et que le crumble soit doré.
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9
Laissez refroidir le moule sur une grille au moins 1 heure, puis placez 30 minutes au frais pour une découpe plus nette si souhaité.
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10
Soulevez le gâteau hors du moule, coupez-le en 16 carrés et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Ingrédients
- Farine de blé:280 g
- Flocons d’avoine à l’ancienne:75 g
- Sucre en poudre:150 g
- Sucre roux clair:70 g
- Sel casher:4 g
- Beurre doux froid en dés:225 g
- Jaune d’œuf:1 pièce
- Extrait de vanille:5 ml
- Framboises fraîches ou surgelées:375 g
- Confiture de framboises:105 g
- Fécule de maïs:16 g
- Zeste de citron:1 cuillère à café
- Jus de citron:15 ml
- Sucre glace pour servir:20 g
Conseils & Notes
- Si vous utilisez des framboises surgelées, ajoutez-les encore gelées pour garder une garniture épaisse.
- Pour des bords plus croustillants, laissez refroidir complètement avant de couvrir; la vapeur ramollit le crumble.
- Une petite spatule coudée aide à étaler la couche de fruits sans arracher la base précuite.
- Conservez les carrés couverts 1 jour à température ambiante ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
