Verrines de crème au miel et à la pistache
Crème à la pistache
Un dessert frais en verrines avec crème au miel, pistaches grillées et crumble croquant aux noix.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces verrines de crème au miel et à la pistache donnent un dessert soigné sans travail de pâtisserie compliqué. La garniture reste souple et onctueuse grâce à la crème fouettée, au fromage frais, au miel et à la vanille.
La couche de fruits secs compte autant que la crème. Les pistaches et les noix sont grillées rapidement, puis mélangées avec des biscuits émiettés, du beurre fondu et une pointe de sel pour apporter du relief.
Servez-les dans de petits verres, des ramequins ou des pots pour laisser apparaître les couches. Elles se montent quelques heures à l'avance, ce qui libère du temps au moment du repas.
Pour une texture bien lisse, utilisez une crème liquide très froide et un fromage frais assoupli. La crème doit former des pics souples avant d'être incorporée, puis les verrines doivent reposer au frais.
Ingrédients
- Pistaches décortiquées:90 g
- Noix:60 g
- Biscuits sablés nature émiettés:100 g
- Beurre doux fondu:45 ml
- Sel marin fin:1 ml
- Crème liquide entière froide:360 ml
- Fromage frais assoupli:170 g
- Miel:80 ml
- Sucre glace:15 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Zeste de citron:5 ml
- Pistaches hachées pour la finition:15 g
Instructions
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Faites griller les pistaches et les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Versez-les sur une planche et laissez refroidir.
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Hachez finement les fruits secs refroidis et réservez 2 cuillères à soupe pour la finition. Mélangez le reste avec les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sel jusqu'à obtenir des miettes uniformément humides.
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Répartissez environ les deux tiers du crumble dans 6 petits verres ou ramequins. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et gardez le reste pour la couche suivante.
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Fouettez le fromage frais, le miel, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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Dans un autre saladier froid, fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics souples. Incorporez-en la moitié au mélange au fromage frais, puis ajoutez le reste délicatement.
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Déposez ou pochez la moitié de la crème sur les bases de crumble. Parsemez du crumble réservé, puis ajoutez le reste de crème.
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Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise et que la base se tienne.
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Juste avant de servir, ajoutez les pistaches réservées et un fin filet de miel sur chaque verrine.
Conseils & Notes
- Ne fouettez pas trop la crème; des pics souples s'incorporent plus facilement au fromage frais.
- Pour des couches nettes, mettez la crème dans une poche ou dans un sac alimentaire dont vous couperez un coin.
- Les verrines peuvent être montées 1 jour à l'avance. Ajoutez les pistaches finales et le miel après le repos au frais.
