Antipasto di zucchine grigliate al limone ed erbe
Antipasto di zucchine grigliate
Le zucchine ben segnate dalla griglia riposano in una marinata vivace di limone, aglio ed erbe: un antipasto d’ispirazione italiana facile da servire tiepido o a temperatura ambiente.
Gli antipasti migliori spesso nascono da poche verdure trattate con cura, e le zucchine sono particolarmente adatte a questa preparazione. Il calore intenso crea bordi tostati lasciando il centro morbido e capace di assorbire il condimento.
Succo di limone, olio extravergine d’oliva, aglio, capperi, basilico e prezzemolo aggiungono acidità, sapidità e freschezza senza coprire le zucchine. Il peperoncino è facoltativo, ma in piccola quantità dona un calore gradevole.
Il piatto può essere servito dopo un breve riposo o preparato con qualche ora di anticipo. Prima di servire, riporta le zucchine fredde verso la temperatura ambiente, così l’olio torna fluido e le erbe sprigionano il loro profumo.
Servi l’antipasto con pane croccante, accanto al pesce grigliato oppure in un assortimento con olive e formaggio. Versa su ogni porzione la marinata rimasta nel piatto: è una parte essenziale della preparazione.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Spunta le zucchine e tagliale per il lungo a fette spesse 6 mm. Disponile su un vassoio e asciuga entrambi i lati con un telo pulito.
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2
In una pirofila larga e bassa, emulsiona 60 ml di olio con succo e scorza di limone, aglio, capperi, prezzemolo, peperoncino, 2,5 g di sale e pepe.
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3
Scalda una bistecchiera o il barbecue a fuoco medio-alto finché una goccia d’acqua sfrigola subito. Spennella le zucchine con l’olio rimasto e condiscile con il sale restante.
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4
Griglia le zucchine in un solo strato e in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché compaiono segni netti e il centro si piega senza sfaldarsi.
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5
Trasferisci ogni ripresa ancora calda direttamente nella marinata al limone e alle erbe. Gira delicatamente le fette per rivestire entrambi i lati senza strapparle.
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6
Lascia riposare le zucchine nella marinata per 15 minuti, girandole una volta a metà. Incorpora quasi tutto il basilico negli ultimi 5 minuti.
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7
Disponi le zucchine in pieghe morbide e sovrapposte su un piatto da portata. Distribuisci capperi e marinata, completa con il basilico tenuto da parte e servi tiepido o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Zucchine verdi medie:3 pezzi
- Zucchine gialle medie:2 pezzi
- Olio extravergine d’oliva, diviso:80 ml
- Succo di limone fresco:45 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:5 ml
- Aglio grattugiato finemente:1 spicchio
- Capperi sgocciolati:15 g
- Foglie di basilico fresco spezzettate:15 g
- Prezzemolo fresco tritato:8 g
- Sale grosso:5 g
- Pepe nero macinato al momento:2 g
- Peperoncino in fiocchi:1 g
Consigli e Note
- Taglia tutte le zucchine allo stesso spessore perché cuociano uniformemente.
- Non affollare la griglia: lo spazio fa evaporare l’umidità e favorisce la doratura.
- Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni e lasciali 20 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
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