Carpaccio di zucchine al limone e nocciole
Carpaccio di zucchine
Nastri sottilissimi di zucchine crude conditi con limone, basilico e olio extravergine d’oliva, poi completati con scaglie di pecorino e nocciole tostate. Un antipasto fresco pronto in 25 minuti.
Il carpaccio di zucchine trasforma un comune ortaggio estivo in un antipasto delicato senza alcuna cottura. Il condimento vivace al limone ammorbidisce appena i nastri sottilissimi, che conservano croccantezza e colore verde chiaro.
Le zucchine piccole o medie sono le più adatte perché hanno buccia tenera e pochi semi. La mandolina assicura fette molto regolari, ma anche un pelapatate affilato permette di ricavare nastri lunghi che si sistemano facilmente sul piatto.
Il condimento è volutamente semplice: succo e scorza di limone, olio extravergine d’oliva, basilico e un tocco di miele. Le nocciole tostate aggiungono croccantezza e intensità, mentre il pecorino dà a ogni boccone la giusta sapidità.
Componi il carpaccio poco prima di servirlo, così rimarrà fresco e non rilascerà acqua. È perfetto come antipasto leggero, in un assortimento di antipasti o come contorno fresco per pesce o pollo alla griglia.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio. Tostale per 4-5 minuti, scuotendo spesso la padella, finché saranno profumate e appena dorate; trasferiscile su un tagliere e lasciale raffreddare.
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2
Spunta le zucchine. Con una mandolina o un pelapatate affilato, affettale per il lungo in nastri molto sottili; se sono grandi, fermati prima di raggiungere la parte centrale morbida e ricca di semi.
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3
In una ciotolina sbatti succo e scorza di limone, miele, sale e pepe finché il miele sarà sciolto. Versa lentamente l’olio continuando a sbattere, fino a ottenere un condimento lucido.
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4
Disponi i nastri di zucchina in pieghe morbide e sovrapposte su un piatto grande. Irrora uniformemente con il condimento al limone, sollevando qualche nastro perché raggiunga anche gli strati inferiori.
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5
Trita grossolanamente le nocciole fredde. Distribuiscile sulle zucchine insieme al basilico e alle scaglie di pecorino, in modo che ogni porzione abbia frutta secca e formaggio.
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6
Lascia riposare il carpaccio per 5 minuti, finché i nastri saranno insaporiti ma ancora croccanti. Completa con altro pepe nero e servi subito.
Ingredienti
- Nocciole crude:45 g
- Zucchine piccole:680 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:2 g
- Miele:7 g
- Sale marino fino:3 g
- Pepe nero macinato al momento:1 g
- Olio extravergine d’oliva:60 ml
- Foglie di basilico fresco tagliate sottili:15 g
- Pecorino Romano a scaglie:55 g
Consigli e Note
- Scegli zucchine sode larghe non più di 5 cm; quelle grandi possono avere un centro acquoso e spugnoso.
- Usa il salvadita della mandolina o un guanto antitaglio e smetti di affettare prima che la mano si avvicini alla lama.
- Per una consistenza ottimale, prepara in anticipo i vari elementi ma condisci e componi il piatto non più di 10 minuti prima di servirlo.
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