Biscotti morbidi al burro di mandorle keto con cioccolato
Laura Lewis
Biscotti Keto
Biscotti morbidi al burro di mandorle con gocce di cioccolato senza zucchero — veloci, low‑carb e deliziosi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi biscotti morbidi al burro di mandorle keto sono la mia salvezza quando voglio qualcosa di dolce e a basso contenuto di carboidrati che sia davvero goloso. Si preparano con ingredienti da dispensa — burro di mandorle, un po’ di farina di cocco per dare struttura, un uovo e un dolcificante granulato keto — e vengono arricchiti con gocce di cioccolato senza zucchero per un morso soddisfacente.
Ciò che preferisco è la consistenza: bordi croccanti e caramellizzati e centro morbido e leggermente appiccicoso. Cuociono in fretta, si conservano bene in un contenitore ermetico e si congelano perfettamente, così hai sempre a portata di mano uno snack o un dessert keto.
Ingredienti
- Burro di mandorle (cremoso, senza zucchero):240 g
- Eritritolo granulato (o dolcificante keto preferito):67 g
- Farina di cocco:16 g
- Bicarbonato di sodio:2.5 g
- Sale:1.5 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Burro non salato, fuso (o olio di cocco):15 g
- Gocce di cioccolato senza zucchero:85 g
- Sale marino a fiocchi (per spolverare, opzionale):1 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
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In una ciotola media sbatti insieme il burro di mandorle, l’eritritolo granulato, l’uovo, l’estratto di vaniglia e il burro fuso fino a ottenere un composto liscio.
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Aggiungi la farina di cocco, il bicarbonato e il sale al composto umido e mescola fino a formare un impasto morbido. Lascia riposare 2 minuti in modo che la farina di cocco assorba l’umidità.
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Unisci le gocce di cioccolato senza zucchero, tenendone da parte qualcuna per decorare i biscotti prima della cottura.
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Preleva l’impasto con cucchiai colmi e depositalo sulla teglia distanziando ogni mucchietto di circa 5 cm (dovresti ricavarne circa 12). Appiattisci leggermente ogni mucchietto con il dorso di un cucchiaio o con le dita per formare dei dischi.
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Guarnisci con le gocce tenute da parte e una piccola spolverata di sale marino a fiocchi, se desideri.
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Cuoci per 10–12 minuti, finché i bordi sono fermi e leggermente dorati. Il centro sembrerà ancora morbido.
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Lascia raffreddare sulla teglia per 8–10 minuti prima di trasferire i biscotti su una griglia per completare il raffreddamento. I biscotti si rassoderanno raffreddandosi.
Consigli e Note
- Usa burro di mandorle cremoso (ben mescolato) per facilitare l’incorporazione; quello con pezzi rende l’impasto irregolare.
- Se il burro di mandorle è molto oleoso, elimina un po’ di olio in eccesso con della carta assorbente prima di misurarlo per evitare un impasto troppo grasso.
- Non cuocere troppo: togli i biscotti quando i bordi sono appena fissati; il centro continuerà a cuocere mentre si raffreddano.
- Per congelare, sistema i biscotti raffreddati a strati separati da carta forno in un contenitore ermetico fino a 3 mesi.
- Puoi sostituire il burro di mandorle con burro di arachidi se non hai restrizioni sulle arachidi, sapore leggermente diverso.
