Biscotti thumbprint con lampone e limone
Biscotti lampone e limone
Biscotti morbidi alla vaniglia con confettura di lamponi al centro e una glassa leggera al limone.
I biscotti thumbprint con lampone e limone uniscono una base tenera al burro, un cucchiaino brillante di confettura di lamponi e una glassa sottile al limone che asciuga con una leggera lucentezza. Sono piccoli e adatti a un vassoio di biscotti, ma hanno un gusto abbastanza vivace da farsi notare.
L'impasto è morbido e facile da lavorare dopo un breve riposo in frigo, utile per mantenere la forma durante la cottura. Creare l'incavo prima di infornare lascia spazio alla confettura, mentre una seconda pressione delicata appena usciti dal forno tiene il ripieno ben raccolto.
Puoi usare una confettura di lamponi liscia o una conserva con semi, a seconda della consistenza che preferisci. La glassa al limone deve essere abbastanza densa da scendere in fili sottili, quindi aggiungi il succo gradualmente e correggi con altro zucchero a velo se diventa troppo fluida.
Una volta asciutta la glassa, questi biscotti si conservano bene per diversi giorni. Sistemali in un contenitore ermetico con carta forno tra gli strati, così il centro alla frutta resta lucido e i bordi rimangono teneri.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Rivesti due teglie con carta forno e scalda il forno a 175°C.
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2
Monta il burro e lo zucchero semolato in una ciotola grande per 2 o 3 minuti, finché il composto diventa chiaro e cremoso.
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3
Incorpora i tuorli, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere una base liscia.
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4
Aggiungi la farina e il sale, poi mescola a bassa velocità solo finché si forma un impasto morbido senza parti asciutte.
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5
Forma 24 palline di impasto, disponile sulle teglie a circa 5 cm di distanza e falle raffreddare 15 minuti.
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6
Premi un incavo profondo al centro di ogni pallina con il pollice o con il dorso di un cucchiaino.
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7
Metti circa 1 cucchiaino di confettura di lamponi in ogni incavo e cuoci per 11-13 minuti, finché i bordi sono stabili e appena dorati.
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8
Quando i biscotti sono ancora tiepidi, rinforza con delicatezza gli incavi poco profondi con un cucchiaio, poi lasciali raffreddare completamente sulle teglie.
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9
Mescola zucchero a velo, succo di limone e latte fino a ottenere una glassa liscia che scende in fili sottili.
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10
Decora i biscotti freddi con la glassa al limone e lasciala rassodare 20 minuti prima di servire o conservare.
Ingredienti
- Burro non salato, ammorbidito:225 g
- Zucchero semolato:135 g
- Tuorli grandi:2
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Scorza di limone:1 cucchiaio
- Farina 00:280 g
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Confettura di lamponi:160 g
- Zucchero a velo:90 g
- Succo di limone fresco:22 ml
- Latte:5 ml
Consigli e Note
- Se l'impasto risulta appiccicoso dopo averlo mescolato, raffreddalo 10 minuti prima di formare le palline.
- Scalda per pochi secondi una confettura molto densa e mescolala per farla assestare meglio negli incavi.
- Per conservarli in modo ordinato, lascia asciugare completamente la glassa prima di impilare i biscotti.
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