Biscotti Pan di Zenzero alla Menta con Glassa al Cioccolato

In una ciotola media mescola con una frusta la farina, lo zenzero in polvere, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, il bicarbonato e il sale; metti da parte.

In una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2–3 minuti con una planetaria o a mano.

Incorpora la melassa, l'uovo, l'estratto di menta piperita e la menta fresca tritata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a formare un impasto morbido. Se l'impasto risulta molto appiccicoso, raffreddalo in frigorifero per 15 minuti per facilitarne la lavorazione.

Dividi l'impasto in due dischi, avvolgili nella pellicola trasparente e mettili in frigorifero per almeno 1 ora (fino a 24 ore) per far amalgamare i sapori e rassodare l'impasto.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti due teglie con carta da forno.

Forma delle palline di impasto di circa 2,5 cm di diametro (oppure stendi e ritaglia con formine) e disponile sulle teglie a circa 5 cm l'una dall'altra. Per biscotti uniformi dovresti ottenere circa 24 pezzi.

Cuoci per 8–10 minuti finché i bordi sono fissati ma i centri risultano ancora leggermente morbidi. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.

Sciogli le gocce di cioccolato con l'olio vegetale in una ciotola adatta al microonde a intervalli di 20 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a ottenere una crema liscia; in alternativa sciogli a bagnomaria.

Decora i biscotti raffreddati con la glassa al cioccolato usando un cucchiaio o una sac à poche, spolvera con un pizzico di sale in scaglie e qualche fogliolina di menta tritata se desideri. Lascia solidificare la glassa prima di servire.