Budino al cioccolato con panna montata morbida

Name: Budino al cioccolato con panna montata morbida
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 5 Tuorli d'uovo grandi; 65 g Zucchero semolato; 480 ml Panna fresca per la crema; 225 g Cioccolato semidolce circa 60 %, tritato finemente; 10 g Burro non salato; 2 pizzichi Sale marino fino; 1 ml Estratto di vaniglia; 10 ml Bourbon o brandy, facoltativo; 120 ml Panna fresca per completare

Pubblicato: 17 giugno 2026

Emma Sullivan

Categorie: Dolci al cioccolato, Italiano, Feste & Eventi, Latticini, Creme e Budini

Tag: Cioccolato, Da preparare in anticipo, Crema, Pudding, Budino, panna montata, dessert italiano, cena con ospiti

Budino al cioccolato

Un budino al cioccolato ricco, servito freddo in piccoli bicchieri con una cucchiaiata di panna montata morbida.

Tempo di preparazione:15 minTempo di cottura:10 minTempo totale:25 minPorzioni:8Difficoltà:Medio

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:395 kcal

Proteine:5 g

Carboidrati:27 g

Grassi:31 g

Il budino è un dessert da servire in bicchieri piccoli e da mangiare con un cucchiaino. Questa versione è densa, lucida e intensamente cioccolatosa, più vicina a una crema da ristorante che a un semplice pudding casalingo.

Il metodo resta essenziale: tuorli, zucchero e panna cuociono insieme finché la crema vela il cucchiaio, poi il composto caldo viene filtrato direttamente sul cioccolato tritato finemente. Il calore residuo scioglie il cioccolato e crea una consistenza liscia senza un passaggio separato.

Un po' di burro arrotonda la texture, la vaniglia dà calore e un goccio di bourbon o brandy può rendere il cioccolato più profondo, se ti piace. La crema deve rassodare in frigorifero, quindi preparala con qualche ora di anticipo o il giorno prima.

Servi i bicchieri freddi con panna montata morbida, non a picchi rigidi. La panna alleggerisce ogni cucchiaiata e bilancia il dessert, perché la base al cioccolato è volutamente ricca.

Ingredienti

Tuorli d'uovo grandi:5
Zucchero semolato:65 g
Panna fresca per la crema:480 ml
Cioccolato semidolce circa 60 %, tritato finemente:225 g
Burro non salato:10 g
Sale marino fino:2 pizzichi
Estratto di vaniglia:1 ml
Bourbon o brandy, facoltativo:10 ml
Panna fresca per completare:120 ml

Istruzioni

Metti il cioccolato tritato finemente in una grande ciotola resistente al calore e sistema sopra un colino a maglia fine.
In una casseruola media, sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto è uniforme e leggermente più chiaro.
Versa lentamente 480 ml di panna continuando a sbattere, così i tuorli restano lisci e ben amalgamati.
Metti la casseruola su fuoco medio-basso e cuoci, mescolando spesso con una spatola resistente al calore, finché la crema si addensa e vela il dorso di un cucchiaio; non farla bollire.
Versa subito la crema calda attraverso il colino sul cioccolato tritato, premendo delicatamente eventuali parti dense rimaste.
Lascia riposare 1 minuto, poi mescola dal centro verso l'esterno finché il cioccolato è completamente fuso e il composto è lucido.
Unisci il burro, il sale marino, la vaniglia e il bourbon o brandy se lo usi, mescolando finché il burro scompare nella crema.
Dividi il budino in 8 piccoli bicchieri, copri e metti in frigorifero finché è freddo e ben rassodato, almeno 3 ore.
Prima di servire, monta i 120 ml di panna rimasti a picchi molto morbidi e distribuiscila generosamente su ogni bicchiere freddo.

Consigli e Note

Usa cioccolato intorno al 60 % di cacao per una crema intensa ma non troppo amara.
Togli la casseruola dal fuoco appena la crema vela il cucchiaio; l'ebollizione può far coagulare i tuorli.
Per un dessert più delicato, sostituisci fino a metà del cioccolato semidolce con cioccolato al latte.
Servilo con biscotti o caffè forte per contrasto.