Verza ripiena italiana al sugo di pomodoro
Christopher King
Verza ripiena italiana
Foglie tenere di verza avvolte attorno a un ripieno di salsiccia, pane, erbe e parmigiano, poi cotte dolcemente in un semplice sugo al pomodoro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La verza ripiena italiana trasforma pochi ingredienti quotidiani in un piatto invernale accogliente: foglie morbide di verza, un ripieno saporito di salsiccia e un sugo leggero di pomodoro. Il pane ammorbidito nel latte rende il ripieno soffice e meno compatto.
La verza è perfetta perché ha foglie ampie, elastiche e facili da sbollentare. Una volta assottigliata la costa centrale più dura, le foglie si chiudono bene attorno a porzioni rotonde di ripieno.
Il sugo resta volutamente semplice. L'aglio profuma appena l'olio d'oliva, i pomodori pelati vengono spezzati grossolanamente e gli involtini cuociono piano fino a diventare teneri.
Servi gli involtini con abbondante sugo. Purè di patate, polenta morbida o pane croccante sono accompagnamenti adatti perché raccolgono bene i succhi.
Ingredienti
- verza grande:1 pezzo
- pane raffermo senza crosta, spezzettato:200 g
- latte intero:150 ml
- salsiccia dolce di maiale, privata del budello:400 g
- salvia fresca, tritata finemente:1 cucchiaino
- rosmarino fresco, tritato finemente:1 cucchiaino
- parmigiano grattugiato:2 cucchiai
- sale:q.b.
- pepe nero macinato al momento:q.b.
- pomodori pelati tipo San Marzano:800 g
- olio d'oliva:2 cucchiai
- spicchio d'aglio, tritato:1 pezzo
Istruzioni
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Porta a bollore una pentola grande di acqua salata. Elimina le foglie esterne rovinate della verza e stacca con cura 12 foglie grandi intere.
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Sbollenta le foglie a gruppi per 30-60 secondi, solo finché diventano flessibili. Trasferiscile su canovacci puliti e lasciale scolare e raffreddare.
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Metti il pane in una ciotola grande, versa sopra il latte e lascia riposare qualche minuto. Schiaccia con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido.
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Aggiungi salsiccia, salvia, rosmarino, parmigiano, un pizzico di sale e pepe nero. Mescola delicatamente fino a distribuire tutto.
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Stendi una foglia di verza e, se serve, assottiglia la costa più dura. Forma una porzione di ripieno grande come una pallina da golf, mettila vicino alla base, avvolgi la foglia e chiudi con uno stecchino. Ripeti con il resto.
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Schiaccia i pomodori con le mani o tritali grossolanamente. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola larga, aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi, finché profuma senza colorire.
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Aggiungi i pomodori con il loro succo, porta il sugo a un bollore leggero e regola di sale se necessario.
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Sistema gli involtini di verza nel sugo in un solo strato compatto. Copri e lascia sobbollire dolcemente per 25 minuti.
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Togli gli stecchini, gira gli involtini con cautela, copri di nuovo e cuoci per altri 25 minuti, finché il ripieno è cotto e la verza tenera.
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Scopri e fai sobbollire 10 minuti per addensare leggermente il sugo. Lascia riposare 10-15 minuti prima di servire con il sugo.
Consigli e Note
- Se una foglia si rompe, sovrapponi i bordi attorno al ripieno e fissali con lo stecchino.
- Puoi usare salsiccia di pollo, purché sia ben condita.
- Gli involtini si girano meglio se stanno in un solo strato in una casseruola larga.
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