Cheesecake alla crema irlandese
Christopher King
Cheesecake irlandese
Una cheesecake cotta, liscia e cremosa, con crema irlandese, base croccante di biscotti al cioccolato e una copertura leggera alla panna acida.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La crema irlandese dona a questa cheesecake cotta una rotondità lattica con note leggere di cacao, vaniglia e whiskey. Il profumo si sente ma non domina, così il dolce resta prima di tutto una cheesecake classica: appena acidula, cremosa e facile da affettare.
La base di biscotti al cioccolato si abbina naturalmente al ripieno aromatico. Viene cotta brevemente prima di aggiungere la crema, così rimane abbastanza compatta da sostenere fette pulite dopo il riposo in frigorifero.
La cottura dolce a bagnomaria protegge la crema dal calore diretto. Il centro deve tremare leggermente quando il forno viene spento; il calore residuo e il raffreddamento lento completano la consistenza senza asciugarla.
Per il risultato migliore, prepara la cheesecake il giorno prima. Un velo di panna acida liscia la superficie, aggiunge freschezza e crea una finitura semplice adatta a un dessert da fine pasto.
Ingredienti
- Briciole di biscotti al cioccolato:225 g
- Burro non salato fuso:70 g
- Sale fino:1 g
- Formaggio spalmabile ammorbidito:900 g
- Zucchero semolato:200 g
- Panna acida:240 g
- Liquore alla crema irlandese:180 ml
- Uova grandi:4
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Farina 00:16 g
- Panna acida per la copertura:120 g
- Zucchero a velo:15 g
- Cacao amaro in polvere per spolverare:3 g
Istruzioni
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Scalda il forno a 160 °C. Avvolgi l’esterno di uno stampo a cerniera da 23 cm con due strati di alluminio resistente e porta a bollore dell’acqua.
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Mescola le briciole di biscotto, il burro fuso e il sale finché sono umide in modo uniforme. Pressale bene sul fondo dello stampo e cuoci per 10 minuti, poi lascia raffreddare.
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Lavora il formaggio spalmabile a velocità medio-bassa finché è completamente liscio, raschiando spesso la ciotola.
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Aggiungi lo zucchero e mescola solo fino a incorporarlo. Unisci 240 g di panna acida, il liquore alla crema irlandese, la vaniglia e la farina a bassa velocità, fino a ottenere una crema lucida e uniforme.
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Aggiungi le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità solo finché ciascuna scompare. Batti delicatamente la ciotola sul piano per far uscire le bolle d’aria più grandi.
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Versa il ripieno sulla base fredda e livella la superficie. Sistema lo stampo in una teglia, aggiungi acqua calda fino a metà altezza e cuoci per 55-65 minuti, finché i bordi sono fermi e il centro ondeggia ancora dolcemente.
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Spegni il forno, lascia lo sportello socchiuso e fai riposare la cheesecake all’interno per 45 minuti. Toglila dal bagnomaria, rimuovi l’alluminio e lasciala raffreddare su una griglia.
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Mescola la panna acida della copertura con lo zucchero a velo. Stendila in uno strato sottile sulla cheesecake, copri lo stampo e metti in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.
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Passa un coltello sottile lungo il bordo prima di aprire lo stampo. Spolvera leggermente con cacao e taglia con un coltello caldo e pulito.
Consigli e Note
- Usa formaggio spalmabile e uova a temperatura ambiente per ottenere una crema liscia senza lavorarla troppo.
- Dopo aver aggiunto lo zucchero, tieni la velocità bassa: troppa aria può far gonfiare e crepare la cheesecake.
- Per un gusto meno alcolico, riduci la crema irlandese a 120 ml e aggiungi altri 60 g di panna acida.
- Il riposo in frigorifero per tutta la notte dà fette più nette e un sapore più armonioso.
