Burger croccanti di salmone con salsa di mais e pesca
Burger di salmone con salsa di pesca
Burger di salmone dorati in padella con salsa affumicata di mais e pesca, cavolo croccante e yogurt al lime.
Questi burger di salmone sono perfetti per una cena estiva più leggera del classico hamburger di manzo, ma altrettanto appagante. Due consistenze del pesce danno struttura senza perdere morbidezza.
Mais e jalapeño tostati regalano alla salsa una nota affumicata, bilanciata da pesca, lime e cipollotto. Il composto resta succoso senza inzuppare il pane.
Un velo di yogurt al lime attenua il piccante, mentre il cavolo rosso mantiene la sua croccantezza. Tostare le brioche nella stessa padella raccoglie i succhi caramellati e protegge la base.
Forma i burger senza comprimerli e falli riposare brevemente in frigorifero. Il panko assorbirà l’umidità e sarà più facile girarli senza renderli compatti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Taglia il salmone in pezzi da 2,5 cm. Trita metà con 5–7 impulsi fino a ottenere una grana grossa e taglia il resto al coltello in cubetti da 6 mm.
-
2
Unisci le due consistenze con panko, uovo, senape, metà dei cipollotti, scorza fine di 1 lime, 4 g di sale e pepe. Mescola solo quanto basta.
-
3
Dividi in 4 porzioni e forma burger spessi 2 cm. Sistemali su carta forno e mettili in frigorifero per 10 minuti mentre prepari le guarnizioni.
-
4
Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Versa mais e jalapeño senza olio e cuoci per 3–4 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono abbrustoliti.
-
5
Trasferisci in una ciotola e incorpora pesca, coriandolo, cipollotti rimasti, succo di 1 lime, 15 ml di olio e 1 g di sale. Metti da parte.
-
6
Mescola lo yogurt con 10 ml di succo del lime rimasto e 1 g di sale. In un’altra ciotola condisci il cavolo con 5 ml di yogurt al lime.
-
7
Pulisci la padella e scalda i 15 ml di olio rimasti a fuoco medio. Cuoci i burger 3–4 minuti per lato, finché dorati e opachi al centro.
-
8
Tosta i panini dal lato tagliato per 1 minuto. Spalma lo yogurt, poi aggiungi cavolo, burger e una generosa cucchiaiata di salsa. Servi subito.
Ingredienti
- Filetto di salmone senza pelle né lische:568 g
- Panko:80 g
- Uovo grande:1
- Senape di Digione:15 ml
- Cipollotti affettati finemente:3
- Lime:2
- Sale kosher:6 g
- Pepe nero:3 g
- Chicchi di mais fresco dalla pannocchia:1
- Pesca matura a dadini:1
- Jalapeño tritato finemente:1
- Coriandolo fresco tritato:15 g
- Olio extravergine di oliva:30 ml
- Yogurt greco bianco:120 g
- Cavolo rosso affettato sottile:90 g
- Panini brioche da burger aperti:4
Consigli e Note
- Tieni il salmone freddo fino al momento di mescolarlo, così i burger manterranno forma e morbidezza.
- Scegli una pesca che ceda appena alla pressione ma sia ancora abbastanza soda da tagliare bene.
- Se i burger sembrano morbidi, lasciali in frigorifero per altri 5 minuti.
Ricette correlate
Pollo glassato alla pesca
Panini tacchino e brie
Salsa di mirtilli rossi all'antica
Mini panini con funghi barbecue
Tacos di gamberi con tequila e lime
Fajitas di gamberi
Cupcake al limone e meringa
Quadrotti al limone meringati