Patate croccanti al rosmarino e aglio
Patate al rosmarino e aglio
Patate novelle dorate al forno, con bordi croccanti, rosmarino profumato, aglio delicato e una nota fresca di scorza di limone.
Queste patate al rosmarino e aglio seguono una tecnica in due fasi: una breve bollitura ammorbidisce il centro, poi una teglia rovente rende ben dorati i lati tagliati. Il contrasto tra l’interno soffice e i bordi ruvidi e croccanti è irresistibile.
Il rosmarino fresco profuma l’olio senza coprire le patate, mentre gli spicchi d’aglio schiacciati cuociono nella buccia e diventano dolci anziché amari. La scorza di limone si aggiunge solo alla fine per conservarne l’aroma fresco.
Scegli patate piccole a pasta soda o per tutti gli usi, di dimensioni simili, così cuoceranno uniformemente. Lasciare la buccia aggiunge consistenza e velocizza la preparazione: basta lavarle e asciugarle bene.
Servile con pollo arrosto, pesce alla griglia o un secondo di verdure. Sono migliori appena sfornate, ma gli avanzi tornano croccanti su una teglia preriscaldata, non nel microonde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 230 °C e metti una grande teglia con bordo sul ripiano centrale a preriscaldare.
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2
Taglia le patate in pezzi uniformi di circa 4 cm, dimezzando le più piccole e dividendo in quarti quelle grandi.
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3
Metti le patate in una casseruola, coprile con 2,5 cm di acqua fredda e unisci 5 g di sale.
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4
Porta a bollore e fai sobbollire per 8 minuti, finché i bordi sono teneri ma il centro oppone ancora una lieve resistenza al coltello.
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5
Scola molto bene, lascia asciugare le patate nel colapasta per 3 minuti e scuotilo delicatamente per irruvidire la superficie.
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6
Condisci le patate con olio, rosmarino, aglio, pepe e i restanti 3 g di sale.
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7
Distribuiscile con cautela sulla teglia calda con il lato tagliato verso il basso; arrostisci 25 minuti, girale e continua per 7-10 minuti, finché sono ben dorate e croccanti.
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8
Spremi l’aglio morbido fuori dalla buccia sulle patate, elimina le bucce e mescola con scorza di limone e prezzemolo prima di servire.
Ingredienti
- Patate novelle gialle, lavate:900 g
- Sale kosher:8 g
- Olio extravergine di oliva:45 ml
- Foglie di rosmarino fresco, tritate finemente:23 ml
- Spicchi d’aglio con la buccia, leggermente schiacciati:6 pezzi
- Pepe nero:3 ml
- Scorza di limone:5 ml
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato:30 ml
Consigli e Note
- Non affollare la teglia; usane due se le patate non stanno in un unico strato ben distanziato.
- L’asciugatura e la superficie irruvidita delle patate lessate creano la crosta che diventa croccante in forno.
- Riscalda gli avanzi su una teglia preriscaldata a 220 °C per 8-10 minuti.
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