Panzanella estiva con pomodori, pesche e mais tostato
Panzanella con pomodori e pesche
Pomodori succosi, pesche mature, mais tostato, pane croccante, cetriolo e feta si uniscono a un condimento fresco di basilico e lime.
La panzanella è perfetta quando i pomodori estivi sono troppo profumati per essere cotti. Il pane tostato assorbe il loro succo e il vivace condimento al basilico e lime, mantenendo un cuore piacevolmente consistente.
Le pesche dolci e il mais dorato in padella rendono l’insalata ricca senza appesantirla. Il cetriolo aggiunge freschezza, la feta sapidità e la cipolla rossa una nota netta e gustosa.
Salare brevemente i pomodori prima di assemblare l’insalata. Il succo rilasciato entra nel condimento e il pane ancora tiepido ha il tempo di assorbirlo senza disfarsi.
Servila come pranzo estivo o accanto a pollo o pesce alla griglia. È migliore dopo un breve riposo, quando i bordi del pane si ammorbidiscono ma le verdure restano fresche.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti i pomodori in un colino sopra una ciotola grande. Mescolali con 3/4 di cucchiaino di sale e lasciali scolare 15 minuti, conservando il succo nella ciotola.
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2
Scalda il forno a 200 °C. Mescola il pane con 30 ml di olio, distribuiscilo su una teglia e cuocilo per 8-10 minuti, girandolo una volta, finché i bordi sono dorati e l’interno ancora leggermente morbido.
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3
Stacca i chicchi dalle pannocchie. Scalda 15 ml di olio in una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungi il mais e cuoci 2 minuti senza mescolare. Mescola e prosegui per 2-3 minuti, finché sarà dorato a chiazze.
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4
Sbatti nella ciotola il succo di lime, il miele, la senape, il pepe, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il succo dei pomodori.
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5
Trita finemente metà del basilico. Incorpora lentamente al condimento i restanti 45 ml di olio, poi unisci il basilico tritato.
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6
Aggiungi pomodori, pane tostato, mais, pesche, cetriolo e cipolla. Mescola delicatamente senza schiacciare la frutta.
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7
Lascia riposare l’insalata 10 minuti, mescolando una volta a metà, finché il pane assorbe parte del condimento ma mantiene consistenza.
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8
Unisci la feta e le foglie di basilico rimaste. Regola di sale e pepe, trasferisci su un piatto largo e servi subito.
Ingredienti
- Pomodori maturi tagliati a spicchi:680 g
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pane a lievitazione naturale del giorno prima, spezzato in pezzi da 2,5 cm:170 g
- Olio extravergine di oliva:90 ml
- Pannocchie di mais fresco:2 pezzi
- Pesche mature tagliate a spicchi:2 medie
- Cetriolo inglese piccolo, dimezzato e affettato:1 pezzo
- Cipolla rossa affettata finemente:1/4 media
- Feta sbriciolata:115 g
- Foglie di basilico fresco:25 g
- Succo di lime fresco:45 ml
- Miele:1 cucchiaino
- Senape di Digione:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
Consigli e Note
- Scegli pomodori pesanti e profumati al picciolo; colori e dimensioni diverse danno più consistenza.
- Se le pesche sono molto morbide, aggiungile con la feta dopo il riposo.
- Puoi tostare il pane un giorno prima e conservarlo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
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