Vellutata di patate e porri con briciole croccanti alle erbe
Vellutata di patate e porri
Una vellutata setosa di patate e porri ravvivata dal limone e completata da briciole croccanti al prezzemolo e timo. I fagioli bianchi danno corpo e proteine senza appesantire.
Questa zuppa deve la sua consistenza vellutata alle patate e ai fagioli bianchi, non a una grande quantità di panna. Frullati, i fagioli si fondono completamente e rendono il piatto abbastanza sostanzioso per una cena leggera.
I porri vanno lavati con attenzione perché la terra si nasconde tra gli strati. Affetta prima le parti bianche e verde chiaro, sciacquale in una ciotola di acqua fredda e sollevale lasciando il deposito sul fondo.
Le briciole al prezzemolo e timo creano un piacevole contrasto in ogni ciotola. Tostale a parte mentre la zuppa cuoce e aggiungile soltanto a tavola, così rimarranno croccanti.
La vellutata si può preparare con due giorni di anticipo e riscaldare dolcemente. Unisci il succo di limone e la panna dopo averla scaldata e diluiscila con poco brodo se in frigorifero si è addensata troppo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciogli 30 g di burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi i porri e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e lucidi ma non dorati.
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2
Unisci l’aglio e 1 cucchiaino di timo. Cuoci per circa 45 secondi, solo finché sprigionano il loro aroma.
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3
Aggiungi patate, fagioli, brodo, alloro, 1 cucchiaino di sale e pepe. Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e copri parzialmente.
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4
Cuoci per 18–22 minuti, finché un pezzo di patata si schiaccia facilmente contro la parete della pentola. Elimina l’alloro.
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5
Mentre la zuppa cuoce, scalda l’olio e i restanti 15 g di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la mollica e il timo rimasto; tosta per 4–6 minuti, mescolando, finché è ben dorata e croccante.
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6
Togli la padella dal fuoco. Unisci il prezzemolo e un pizzico del sale rimasto, poi stendi le briciole su un piatto perché restino croccanti.
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7
Frulla la zuppa fino a renderla perfettamente liscia con un frullatore a immersione, oppure procedi in più riprese nel frullatore. Se necessario, rimettila sul fuoco basso.
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8
Incorpora la panna e il succo di limone. Scalda senza far bollire, assaggia e regola di sale. Versa nelle ciotole e distribuisci le briciole alle erbe appena prima di servire.
Ingredienti
- Porri grandi, parti bianche e verde chiaro affettate sottili e ben lavate:3
- Burro non salato:45 g
- Spicchi d’aglio tritati:3
- Patate a pasta gialla, pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm:900 g
- Fagioli cannellini cotti, scolati e sciacquati:425 g
- Brodo vegetale a basso contenuto di sale:1.4 l
- Foglia di alloro:1
- Foglie di timo fresco:2 cucchiaini
- Sale:1 1/2 cucchiaini
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Mollica fresca a briciole grosse:100 g
- Olio extravergine d’oliva:2 cucchiai
- Prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente:15 g
- Panna fresca:120 ml
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Per una crema finissima, frulla per un minuto intero ma fermati appena diventa setosa; lavorare troppo le patate può renderle collose.
- Conserva le briciole avanzate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e ravvivale brevemente in una padella asciutta.
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