Purè di patate all'aglio
Purè all'aglio
Un purè di patate soffice e burroso con aglio delicato, panna tiepida e una semplice regolazione di sale e pepe.
Il purè di patate all'aglio riesce meglio quando l'aglio ha un sapore dolce e rotondo, non pungente. Cuocere gli spicchi pelati insieme alle patate li ammorbidisce, così si schiacciano direttamente nel purè.
Le patate a pasta gialla danno una consistenza naturalmente burrosa, mentre una parte di patate farinose mantiene il purè leggero. Partire da acqua fredda salata aiuta i pezzi a cuocere in modo uniforme.
Anche i latticini contano. Panna tiepida e burro fuso si incorporano meglio degli ingredienti freddi, quindi le patate restano soffici invece di compattarsi. Un breve passaggio nella pentola calda elimina l'umidità in eccesso.
Servi il purè subito con un po' di burro e erba cipollina, oppure tienilo caldo a fuoco bassissimo con un goccio di panna prima di servirlo. Sta bene con pollo arrosto, bistecca, tacchino, polpettone o secondi con salsa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le patate, gli spicchi d'aglio e il sale kosher in una pentola grande. Aggiungi acqua fredda fino a coprire le patate di circa 2,5 cm.
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2
Porta a bollore a fuoco alto, poi abbassa a un sobbollire costante. Cuoci per 18-22 minuti, finché i pezzi di patata sono molto teneri e si rompono facilmente con una forchetta.
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3
Mentre le patate cuociono, unisci burro, panna e latte in un pentolino. Scalda a fuoco basso finché il burro si scioglie, poi mantieni il composto caldo senza farlo bollire.
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4
Scola bene patate e aglio, poi rimettili nella pentola calda. Tieni sul fuoco basso per 1-2 minuti, scuotendo delicatamente, finché l'umidità in eccesso evapora.
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5
Schiaccia patate e aglio con uno schiacciapatate, oppure passali al passaverdure per una consistenza più liscia.
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6
Versa circa due terzi del composto caldo di panna e incorpora con delicatezza usando una spatola. Aggiungine altro se serve, finché il purè è morbido, soffice e cremoso.
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7
Incorpora la panna acida e il pepe nero. Assaggia e aggiungi altro sale se necessario.
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8
Trasferisci il purè in una ciotola da portata calda. Completa con erba cipollina e, se vuoi, un fiocchetto di burro, poi servi caldo.
Ingredienti
- Patate a pasta gialla, pelate e tagliate a pezzi di 4 cm:900 g
- Patate farinose, pelate e tagliate a pezzi di 4 cm:450 g
- Spicchi d'aglio pelati:8
- Sale kosher, più altro a piacere:1 1/2 cucchiaino
- Burro non salato, a cubetti:85 g
- Panna fresca:180 ml
- Latte intero:60 ml
- Panna acida:60 ml
- Pepe nero macinato al momento:1/4 cucchiaino
- Erba cipollina fresca tagliata sottile:2 cucchiai
Consigli e Note
- Evita frullatore o robot da cucina, perché lavorare troppo le patate può renderle collose.
- Per un sapore d'aglio più deciso, aggiungi 1 spicchio d'aglio crudo grattugiato finemente al composto caldo di panna e lascia in infusione 5 minuti.
- Per mantenere caldo il purè fino a 30 minuti, copri la pentola e tienila sul fuoco più basso, unendo un goccio di latte caldo prima di servire.
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