Cheesecake al pistacchio setosa con crosta al miele
Questa cheesecake al pistacchio punta tutto su una consistenza setosa e un aroma deciso di frutta secca: una crema di formaggio addizionata di pistacchi finemente tritati e una crosta profumata al miele che regala una nota caramellata delicata. È elegante per gli ospiti ma abbastanza semplice da preparare per rendere speciale un weekend.
Il procedimento è delicato: trita i pistacchi, incorporali al formaggio a temperatura ambiente e cuoci a bassa temperatura in forno con bagno maria (così la superficie resta liscia). Raffreddala bene per ottenere fette nette e completa con pistacchi tritati e un filo di miele al momento del servizio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Preriscalda il forno a 163°C. Avvolgi l'esterno di uno stampo a cerniera da 23 cm (springform) con un doppio strato di foglio di alluminio resistente e unge leggermente l'interno.
-
2
Prepara la crosta: in una ciotola unisci 70 g di pistacchi tritati finemente, le briciole di biscotti, il burro fuso e 30 ml di miele. Premi il composto in modo uniforme sul fondo dello stampo preparato. Metti in frigorifero mentre prepari la crema.
-
3
Prepara la crema: in una ciotola capiente monta il formaggio a temperatura ambiente fino a che non è liscio. Aggiungi lo zucchero semolato e monta finché la crema è omogenea, raschiando i bordi della ciotola secondo necessità.
-
4
Riduci la velocità e incorpora la panna acida, la panna fresca, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il sale fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando solo fino a che sono incorporate. Incorpora delicatamente i restanti 70 g di pistacchi tritati finemente finché sono distribuiti in modo uniforme — non mescolare troppo.
-
5
Versa la crema sulla crosta fredda e livella la superficie. Metti lo stampo a cerniera all'interno di una teglia più grande e versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere la metà dell'altezza dello stampo (bagno maria).
-
6
Cuoci per 55–65 minuti, finché i bordi sono fermi e il centro sobbalza leggermente se scosso. Spegni il forno e lascia lo sportello leggermente aperto per 30 minuti in modo che si raffreddi gradualmente.
-
7
Estrai dallo stampo d'acqua, passa un coltello sottile lungo il bordo per staccare la crema e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Trasferisci in frigorifero e lascia rassodare almeno 6 ore o preferibilmente tutta la notte.
-
8
Prima di servire rimuovi l'anello dello stampo, spolvera leggermente con zucchero a velo se desideri, cospargi con i pistacchi tritati grossolanamente e versa un filo di miele su ogni fetta.
Ingredienti
- Pistacchi sgusciati, tritati finemente:140 g
- Pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente (per guarnire):35 g
- Briciole di biscotti tipo graham o digestive:60 g
- Burro non salato, fuso:85 g
- Miele (per la crosta):30 ml
- Formaggio spalmabile (cream cheese), a temperatura ambiente:907 g
- Zucchero semolato:150 g
- Panna acida (sour cream):120 g
- Panna fresca (panna da montare):120 ml
- Uova grandi:3 pezzi
- Estratto di vaniglia:15 ml
- Scorza grattugiata di limone:1 pezzo
- Sale:1/4 cucchiaino
- Zucchero a velo (facoltativo, per spolverare):15 g
Consigli e Note
- Porta il formaggio spalmabile e le uova a temperatura ambiente per ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Il bagno maria abbassa il rischio di crepe: avvolgi bene lo stampo e usa acqua calda per una cottura più delicata.
- Per un colore verde più intenso, frulla con attenzione una piccola manciata di pistacchi extra in una pasta e incorporane poca alla volta nella crema.
