Tortine classiche al cocco e crema
Tortine al cocco
Tortine morbide al cocco preparate con latte di cocco e completate con crema vellutata, cocco tostato e mollica soffice.
Le tortine classiche al cocco e crema devono sapere di cocco dall'impasto alla copertura, senza risultare pesanti o asciutte. Questa versione usa latte di cocco in lattina per l'umidità, poca panna acida per una mollica morbida e vaniglia per arrotondare il sapore.
La copertura è una crema al burro liscia, ammorbidita con latte di cocco e un po' di estratto di cocco. Si distribuisce bene con la sac à poche, mantiene la forma e dà a ogni tortina la finitura cremosa tipica di un dolce al cocco.
Il cocco tostato non è solo una guarnizione. La sua nota leggermente nocciolata bilancia la dolcezza della crema e aggiunge un finale croccante, soprattutto se viene messo appena prima di servire.
Queste tortine sono migliori quando si raffreddano completamente, così la mollica si assesta e la crema non si scioglie. Sono adatte a compleanni, incontri di primavera, banchi di dolci o a qualsiasi tavola dessert che richieda un gusto familiare con un aspetto curato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo da 12 porzioni con pirottini di carta.
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2
Distribuisci il cocco grattugiato su una teglia con bordo e tostalo per 4-6 minuti, mescolando una volta, finché è leggermente dorato; trasferiscilo su un piatto a raffreddare.
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3
Mescola con una frusta la farina, il lievito e il sale in una ciotola media.
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4
Monta 115 g di burro morbido con lo zucchero per 2-3 minuti, finché il composto diventa chiaro e soffice.
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5
Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi 5 ml di vaniglia e metà dell'estratto di cocco.
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6
Mescola il latte di cocco con la panna acida, poi aggiungi gli ingredienti secchi al composto di burro in tre riprese, alternandoli alla miscela al cocco, solo finché l'impasto è liscio.
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7
Dividi l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa due terzi, e cuoci per 18-20 minuti, finché la superficie torna elastica e uno stecchino esce pulito.
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8
Lascia le tortine nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscile su una gratella e falle raffreddare completamente.
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9
Monta 170 g di burro per la crema finché è liscio, poi aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, il latte di cocco, 3 ml di vaniglia e il resto dell'estratto di cocco fino a ottenere una crema morbida da sac à poche.
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10
Decora le tortine fredde con la crema e completa con il cocco tostato.
Ingredienti
- Cocco grattugiato zuccherato:85 g
- Farina 00:190 g
- Lievito per dolci:8 g
- Sale fino:3 g
- Burro non salato, morbido:115 g
- Zucchero semolato:150 g
- Uova grandi:2
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Estratto di cocco:5 ml
- Latte di cocco intero in lattina, ben mescolato:120 ml
- Panna acida:60 g
- Zucchero a velo:360 g
- Burro non salato, morbido per la crema:170 g
- Latte di cocco intero in lattina per la crema:45 ml
- Estratto di vaniglia per la crema:3 ml
Consigli e Note
- Usa latte di cocco intero in lattina, non bevanda al cocco refrigerata, per una consistenza più ricca.
- Se la crema sembra troppo soda, aggiungi latte di cocco un cucchiaino alla volta finché si distribuisce bene.
- Tosta il cocco solo fino a un colore dorato chiaro, perché continuerà a scurirsi leggermente mentre raffredda.
- Conserva le tortine decorate e coperte a temperatura ambiente fresca fino a 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni.
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