Torta di carote con caramello salato
Questa torta di carote unisce carote grattugiate finemente, spezie calde e crema al formaggio, con il caramello salato come finitura lucida e bilanciata. La base resta morbida e umida, mentre il caramello aggiunge una nota leggermente amara che contiene la dolcezza.
L'olio mantiene la mollica soffice a lungo, e un po' di zucchero di canna dà profondità senza appesantire l'impasto. Le noci tostate aggiungono consistenza, ma si possono omettere per una torta più liscia. Le carote grattugiate fini si fondono meglio nella mollica.
Il caramello salato si prepara in un pentolino e si lascia raffreddare finché diventa abbastanza denso da colare lentamente. Gli strati devono essere freddi: se sono tiepidi, ammorbidiscono la crema e il caramello scivola via troppo in fretta.
Servi questa torta per compleanni, feste o un dessert del fine settimana dall'aspetto curato. Si taglia meglio dopo un breve riposo in frigorifero, ma il gusto è più pieno se le fette restano a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servirle.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180 °C, imburra due stampi rotondi da 23 cm, rivesti il fondo con carta forno e infarina leggermente i bordi.
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2
Mescola in una ciotola farina, lievito, bicarbonato, cannella, zenzero, noce moscata e sale fino.
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3
In una ciotola grande sbatti uova, olio, zucchero semolato, zucchero di canna e vaniglia fino a ottenere un composto liscio e leggermente denso.
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4
Incorpora gli ingredienti secchi al composto di uova solo finché spariscono le tracce di farina, poi aggiungi carote e noci.
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5
Dividi l'impasto negli stampi e cuoci per 30-35 minuti, finché il centro torna su al tatto e uno stecchino esce con poche briciole umide.
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6
Lascia raffreddare gli strati negli stampi per 15 minuti, poi sformali su una gratella e falli raffreddare completamente.
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7
Per il caramello, sciogli lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso fino a color ambra, incorpora il burro, versa lentamente la panna tiepida, poi aggiungi il sale e lascia intiepidire finché resta denso ma colabile.
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8
Monta il formaggio cremoso con il burro della crema fino a renderli lisci, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e poi la vaniglia, fino a ottenere una crema spalmabile.
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9
Sistema uno strato di torta su un piatto, spalma la crema, aggiungi il secondo strato e ricopri in modo uniforme superficie e lati.
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10
Versa il caramello salato freddo sulla torta, lasciandolo colare in parte sui bordi, poi raffredda 20 minuti prima di tagliare.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Lievito per dolci:10 g
- Bicarbonato:5 g
- Cannella macinata:2 cucchiaini
- Zenzero macinato:1/2 cucchiaino
- Noce moscata macinata:1/4 cucchiaino
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Uova grandi:4
- Olio vegetale:240 ml
- Zucchero semolato:150 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:150 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Carote grattugiate finemente:300 g
- Noci tostate tritate:115 g
- Burro non salato a cubetti per il caramello:55 g
- Zucchero semolato per il caramello:200 g
- Panna fresca tiepida per il caramello:120 ml
- Sale marino in fiocchi per il caramello:3/4 cucchiaino
- Formaggio cremoso ammorbidito:450 g
- Burro non salato morbido per la crema:115 g
- Zucchero a velo:360 g
- Estratto di vaniglia per la crema:5 ml
Consigli e Note
- Usa i fori piccoli della grattugia perché le carote si distribuiscano bene nella mollica.
- Scalda la panna prima di unirla al caramello per ridurre gli schizzi e mantenere la salsa liscia.
- Se il caramello diventa troppo denso, scaldalo delicatamente per pochi secondi finché torna fluido.
- Gli strati della torta si possono cuocere il giorno prima; avvolgili bene da freddi e farciscili il giorno dopo.
