Crème brûlée al cocco e mango
Crème brûlée cocco e mango
Una crema setosa al cocco senza latticini poggia su uno strato concentrato di mango sotto una sottile crosta di caramello croccante. Nelle cocotte individuali diventa un elegante dessert tropicale estivo.
Questa crème brûlée senza latticini usa latte e crema di cocco interi per ottenere la ricchezza che solitamente viene dalla panna. Il cocco rimane equilibrato, lasciando spazio anche alla vaniglia e al mango maturo.
Il mango viene cotto fino a formare uno strato denso e brillante prima di essere distribuito nelle cocotte. Eliminare l'acqua in eccesso protegge la consistenza della crema e regala a ogni cucchiaio un finale tropicale pulito.
Un delicato bagnomaria mantiene morbida durante la cottura la crema di cocco ricca di tuorli. Togli le cocotte quando i bordi sono rappresi e il centro ancora tremolante, quindi raffreddale bene per una consistenza liscia.
Asciuga le superfici fredde prima di aggiungere una quantità uniforme di zucchero. Una fiamma sempre in movimento lo scioglie rapidamente in una sottile lastra ambrata senza scaldare la crema o bruciare il cocco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Frulla il mango fino a renderlo completamente liscio. Uniscilo a 25 g di zucchero e al succo di lime in un pentolino e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché è molto denso e ridotto a circa 180 ml.
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2
Distribuisci il mango in sei cocotte da 180 ml e stendilo in strati sottili e uniformi. Sistema le cocotte in una teglia profonda e lascia raffreddare completamente la frutta.
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3
Scalda il forno a 165 °C. Mescola latte e crema di cocco in un pentolino fino a renderli omogenei, poi aggiungi la vaniglia. Scalda a fuoco medio-basso finché sale il vapore e compaiono piccole bolle ai bordi; togli dal fuoco.
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4
Lavora i tuorli con 70 g di zucchero e il sale solo fino a ottenere un composto liscio, senza montarlo. Incorpora lentamente la miscela calda al cocco e filtra la crema con un colino fine in una caraffa.
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5
Distribuisci la crema nelle cocotte. Versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza delle cocotte, senza schizzare la crema.
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6
Cuoci per 38-43 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro oscilla ancora delicatamente. Trasferisci le cocotte su una gratella, fai raffreddare 30 minuti, copri e conserva in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
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7
Poco prima di servire, scopri le cocotte e tampona tutta l'umidità con carta da cucina. Distribuisci i 75 g di zucchero in uno strato sottile e uniforme.
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8
Caramella ogni superficie con un cannello, muovendo la fiamma finché lo zucchero si scioglie e diventa ambrato. Lascia indurire la crosta per 2 minuti e servi subito.
Ingredienti
- Polpa di mango maturo:250 g
- Zucchero semolato per lo strato di mango:25 g
- Succo di lime fresco:15 ml
- Latte di cocco intero in lattina:480 ml
- Crema di cocco non zuccherata:120 ml
- Pasta di vaniglia:8 ml
- Tuorli grandi:7
- Zucchero semolato per la crema:70 g
- Sale marino fino:1 g
- Zucchero semolato per la crosta:75 g
Consigli e Note
- Scegli latte di cocco intero senza zuccheri aggiunti e mescolalo bene per riunire la parte cremosa e quella liquida.
- Cuoci il mango finché il cucchiaio lascia una traccia netta nel pentolino; una purea fluida può ammorbidire la crema.
- Per una crosta precisa, caramella lo zucchero solo dopo aver asciugato perfettamente la superficie fredda.
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