Crème brûlée al limone e mirtilli
Crème brûlée limone e mirtilli
Una crema setosa al limone e vaniglia poggia su uno strato concentrato di mirtilli ed è completata da una sottile crosta di caramello croccante. Le cocotte individuali rendono questo dessert estivo elegante e raffinato.
Questa variante conserva il contrasto tipico della crème brûlée: una crema fresca e morbida sotto un caramello friabile, con un tocco misurato di frutta estiva. I mirtilli vengono ridotti fino a diventare densi, così regalano sapore senza rendere acquosa la crema.
La scorza di limone profuma la panna calda, mentre la vaniglia arrotonda le note agrumate. Filtrare il composto elimina la scorza e qualsiasi particella di uovo, lasciando una crema liscia che cuoce dolcemente a bagnomaria.
Cocotte basse e larghe garantiscono una cottura uniforme e offrono una superficie ampia da caramellare. Toglile dal forno quando il centro è ancora tremolante: il calore residuo completerà la cottura senza rendere la crema soda.
Raffredda perfettamente le creme e tampona ogni traccia di condensa prima di aggiungere lo zucchero. Una superficie asciutta e piana permette di ottenere una crosta sottile, che caramella in fretta e si spezza nettamente.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Riunisci in un pentolino i mirtilli, 25 g di zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando e schiacciando alcuni frutti, finché il composto è denso e privo di liquido acquoso.
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2
Distribuisci il composto di mirtilli in sei cocotte da 180 ml e stendilo in strati sottili e uniformi. Sistema le cocotte in una teglia profonda e lascia raffreddare la frutta mentre prepari la crema.
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3
Scalda il forno a 165 °C. Porta panna, scorza di limone e pasta di vaniglia quasi al bollore a fuoco medio-basso, finché sale il vapore e compaiono piccole bolle ai bordi. Togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti.
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4
Lavora i tuorli con 70 g di zucchero e il sale solo fino a ottenere un composto liscio, senza inglobare troppa aria. Versa lentamente la panna calda mescolando, quindi filtra la crema con un colino fine in una caraffa.
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5
Distribuisci la crema nelle cocotte. Versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza delle cocotte, facendo attenzione a non schizzare la crema.
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6
Cuoci per 35-40 minuti, finché i bordi sono rappresi ma il centro oscilla ancora delicatamente. Trasferisci le cocotte su una gratella, fai raffreddare 30 minuti, copri e conserva in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
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7
Poco prima di servire, scopri le cocotte e tampona l'umidità con carta da cucina. Distribuisci i 75 g di zucchero in uno strato sottile e uniforme.
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8
Caramella ogni superficie con un cannello da cucina, muovendo continuamente la fiamma finché lo zucchero si scioglie e diventa ambrato. Attendi 2 minuti affinché la crosta indurisca, quindi servi subito.
Ingredienti
- Mirtilli freschi:150 g
- Zucchero semolato per lo strato di mirtilli:25 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Panna fresca liquida:480 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:10 ml
- Pasta di vaniglia:8 ml
- Tuorli grandi:6
- Zucchero semolato per la crema:70 g
- Sale marino fino:1 g
- Zucchero semolato per la crosta:75 g
Consigli e Note
- Usa cocotte basse e della stessa misura, così tutte e sei le creme cuoceranno allo stesso ritmo.
- Lo strato di mirtilli deve essere denso e freddo prima di aggiungere la crema; troppo liquido può ammorbidire il dessert.
- Per una crosta più croccante, caramella lo zucchero solo dopo aver asciugato perfettamente la superficie fredda.
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