Clafoutis alle ciliegie
Clafoutis alle ciliegie
Un classico clafoutis francese alle ciliegie, con frutta dolce cotta in una crema tenera profumata alla mandorla, da servire tiepido o a temperatura ambiente.
Il clafoutis alle ciliegie è uno di quei dolci francesi che sembrano più eleganti di quanto siano complicati. Le ciliegie fresche vengono distribuite in una pirofila imburrata, coperte con una pastella leggera a base di uova e cotte finché i bordi si gonfiano e il centro diventa una crema morbida.
La pastella ricorda quella delle crêpes, ma è un po’ più ricca grazie al burro fuso e delicatamente profumata dall’estratto di mandorla. Una piccola quantità di brandy o rum è facoltativa, ma intensifica il sapore della frutta senza rendere il dolce alcolico.
Tradizionalmente, il clafoutis del Limousin si prepara con ciliegie non denocciolate, che in cottura dovrebbero rilasciare una lieve nota di mandorla. Per servirlo più facilmente, soprattutto ai bambini, le ciliegie denocciolate sono la scelta pratica e regalano comunque una crema bella e punteggiata di rosso.
Servi il clafoutis tiepido dopo un breve riposo, a temperatura ambiente per il brunch oppure freddo il mattino dopo con yogurt bianco. Ha bisogno di poco più dello zucchero a velo, anche se un po’ di panna montata leggera ci sta bene.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200°C e imburra una pirofila rotonda da 23 cm, uno stampo da torta o una padella adatta al forno.
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2
Distribuisci le ciliegie in uno strato uniforme sul fondo della pirofila preparata.
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3
Sbatti le uova e lo zucchero semolato in una ciotola grande per 1 o 2 minuti, finché il composto appare più chiaro e leggermente spumoso.
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4
Incorpora lentamente il burro fuso, sbattendo finché la pastella risulta liscia e lucida.
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5
Aggiungi la farina e il sale, poi sbatti finché non restano parti asciutte e la pastella è densa ma omogenea.
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6
Versa il latte gradualmente mentre sbatti, poi unisci l’estratto di mandorla e il brandy o rum se lo usi.
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7
Versa la pastella sulle ciliegie, sistemando la frutta che affiora in modo che resti distribuita.
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8
Cuoci per 25-30 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati e gonfi e il centro è quasi rassodato, con solo un lieve movimento.
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9
Lascia riposare il clafoutis per almeno 15 minuti, così la crema si assesta prima del taglio.
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10
Spolvera con zucchero a velo e servi tiepido, a temperatura ambiente o freddo.
Ingredienti
- Burro non salato, fuso e leggermente intiepidito:85 g
- Burro non salato, per ungere la pirofila:15 g
- Ciliegie dolci, denocciolate se desiderato:350 g
- Uova grandi:3
- Zucchero semolato:100 g
- Farina 00:130 g
- Sale fino:1 g
- Latte intero:240 ml
- Estratto di mandorla:3 ml
- Brandy o rum, facoltativo:10 ml
- Zucchero a velo, per servire:q.b.
Consigli e Note
- Se lasci i noccioli nelle ciliegie, avvisa gli ospiti prima di servire.
- Le ciliegie surgelate vanno bene se scongelate e scolate con cura prima della cottura.
- Il clafoutis si gonfia in forno e si abbassa raffreddandosi; è normale.
- Usa una pirofila bassa invece di una teglia profonda, così la crema cuoce in modo uniforme.
