Crostata cremosa alla root beer e vaniglia
Crostata alla root beer
Una base croccante di biscotti alla vaniglia racchiude una crema setosa alla root beer, completata da abbondante panna montata alla vaniglia.
Questa crostata trasforma il root beer float in un dessert da tagliare a fette. La bibita viene ridotta prima di entrare nella crema per concentrare le note di caramello, spezie e gaultheria, che così restano distinte.
I biscotti alla vaniglia richiamano la parte cremosa del float e danno una base croccante al ripieno morbido. La base deve raffreddarsi del tutto prima di ricevere la crema calda, così rimane compatta.
Il ripieno si cuoce sul fuoco come un budino con tuorli e amido di mais. Mescola sempre quando inizia ad addensarsi e lascialo bollire per un minuto intero perché le fette mantengano la forma.
Completa poco prima del servizio con panna montata morbida alla vaniglia. La sua leggerezza conclude il richiamo al float e bilancia lo strato più scuro alla root beer.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Versa la root beer sgasata in una casseruola larga. Porta a vivace sobbollore su fuoco medio e cuoci per 12-15 minuti, finché si riduce a 240 ml. Lascia intiepidire per 10 minuti.
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2
Scalda il forno a 175 °C. Mescola le briciole, il burro e 25 g di zucchero semolato finché risultano umidi in modo uniforme. Pressa sul fondo e sui bordi di uno stampo da 23 cm.
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3
Cuoci la base per 9-11 minuti, finché è profumata e leggermente dorata ai bordi. Trasferiscila su una gratella e lasciala raffreddare completamente.
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4
Mescola con la frusta lo zucchero restante, l’amido e il sale in una casseruola media. Incorpora gradualmente il latte, la riduzione di root beer e i tuorli eliminando ogni grumo.
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5
Cuoci su fuoco medio, mescolando sempre, finché la crema si addensa e comincia a bollire. Continua per 1 minuto, togli dal fuoco e unisci 5 ml di vaniglia.
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6
Filtra la crema calda nella base fredda con un colino fine e livella. Appoggia carta da forno direttamente sul ripieno e metti in frigorifero per almeno 5 ore, finché è freddo e sodo.
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7
Monta la panna, lo zucchero a velo e i 5 ml di vaniglia rimasti in una ciotola fredda fino a ottenere punte morbide. Togli la carta e distribuisci la panna a onde sul ripieno.
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8
Raffredda la crostata finita per 20 minuti, poi tagliala con un coltello affilato pulito tra una fetta e l’altra. Servi fredda e conserva gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni.
Ingredienti
- Root beer quasi sgasata:720 ml
- Briciole di biscotti alla vaniglia:220 g
- Burro non salato fuso:85 g
- Zucchero semolato diviso:135 g
- Amido di mais:32 g
- Sale marino fino:1 g
- Latte intero:360 ml
- Tuorli grandi:4
- Estratto naturale di vaniglia diviso:10 ml
- Panna fresca liquida:360 ml
- Zucchero a velo:25 g
Consigli e Note
- Usa una root beer zuccherata dal profilo speziato deciso; una versione dietetica può lasciare un retrogusto e rendere debole la crema.
- Una casseruola larga accelera la riduzione e concentra il sapore in modo uniforme.
- Aggiungi la panna montata solo quando il ripieno è completamente freddo, altrimenti potrebbe ammorbidirsi e scivolare.
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