Barrette gelate allo yogurt con anguria e lime
Barrette gelate all’anguria
Cremose barrette di yogurt greco con venature di anguria concentrata e lime: un dessert estivo da preparare in anticipo, facile da tagliare e da gustare con le mani dopo un breve riposo.
L’anguria ha profumo e colore intensi, ma la grande quantità d’acqua può rendere cristallino un dessert gelato. Cuocere brevemente la purea concentra il frutto prima di unirlo allo yogurt, così le barrette conservano un gusto netto di anguria e mantengono la forma al taglio.
Lo yogurt greco intero crea una base cremosa senza gelatiera. Il miele rende più morbida la consistenza da congelata, mentre succo e scorza di lime ravvivano il frutto e impediscono che il dessert risulti troppo dolce dopo una portata saporita.
La riduzione di anguria deve essere completamente fredda prima di incontrare lo yogurt. Poche pieghe ampie lasciano vivaci strisce rosa nella base bianca; lavorando troppo il composto si ottiene un colore uniforme e si perde l’effetto marmorizzato.
Congela la lastra finché è ben soda, poi usa un coltello caldo e asciutto per porzioni pulite. Le barrette resistono per poco tempo all’aperto, ma sono migliori dopo alcuni minuti a temperatura ambiente, quando lo yogurt diventa cremoso sui bordi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Rivesti una teglia quadrata di metallo da 20 cm con carta forno, lasciandola sporgere su due lati per sollevare la lastra congelata.
-
2
Frulla l’anguria fino a ottenere una purea perfettamente liscia. Filtrala con un colino fine in un tegame largo ed elimina la schiuma o i semi rimasti.
-
3
Porta la purea a un bollore vivace su fuoco medio. Cuoci per 12-15 minuti, mescolando più spesso man mano che si addensa, finché si riduce a 240 ml. Trasferisci in una ciotola bassa e lascia raffreddare completamente.
-
4
In una ciotola grande, lavora con la frusta lo yogurt greco, il miele, il succo e la scorza di lime, la vaniglia e il sale fino a ottenere una crema omogenea.
-
5
Versa sullo yogurt tre quarti della riduzione fredda. Fai soltanto tre o quattro pieghe con una spatola larga, in modo da lasciare ben visibili le strisce rosa.
-
6
Distribuisci il composto nella teglia in uno strato uniforme. Versa a cucchiaiate la riduzione rimasta e passa uno stecchino con curve ampie per creare un disegno marmorizzato.
-
7
Congela la teglia scoperta finché la superficie è soda, poi copri e continua a congelare fino a completo indurimento, per almeno 6 ore o tutta la notte.
-
8
Solleva la lastra e lasciala riposare per 3-5 minuti. Taglia 8 barrette con un coltello caldo e asciutto, pulendo e scaldando di nuovo la lama tra un taglio e l’altro, quindi servi subito.
Ingredienti
- Anguria senza semi tagliata a cubi di 2,5 cm:600 g
- Yogurt greco bianco intero:480 g
- Miele:60 ml
- Succo di lime fresco:30 ml
- Scorza di lime grattugiata finemente:10 ml
- Estratto di vaniglia:3 ml
- Sale kosher:1 ml
Consigli e Note
- Scegli un’anguria soda e dal colore intenso: un frutto troppo maturo o acquoso richiede più tempo per ridursi e dà un sapore meno marcato.
- Per raffreddare più velocemente la riduzione, appoggia la ciotola su un bagno di ghiaccio evitando che l’acqua entri nel composto.
- Conserva le barrette già tagliate, separate da carta forno, in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 1 settimana.
Ricette correlate
Ghiaccioli pesca e yogurt
Torta banana split
Crostata ai lamponi e vaniglia
Vassoio di banana split
Banana split al cocco
Pizza di anguria e frutta
Cheesecake alla pesca in barattolo
Quadrotti al limone meringati