Crostata di pesche in teglia
Crostata di pesche
Una grande crostata di pesche con doppio strato di pasta friabile, ripieno speziato ben compatto e porzioni quadrate facili da condividere.
La crostata in teglia racchiude tutto il piacere di una classica torta alla frutta in un formato pensato per molte persone. La teglia rettangolare con bordo crea un’ampia superficie di pasta dorata e croccante e rende semplice dividere il dolce.
Le pesche mature ma ancora sode sono le più adatte perché mantengono la forma durante la cottura. L’amido di mais lega i succhi, mentre limone, cannella e noce moscata rendono il ripieno fresco ed equilibrato.
La pasta viene divisa in due parti disuguali, così quella più grande copre il fondo e i bordi bassi senza essere tirata. Raffreddare sia la pasta sia il dolce già montato mantiene freddo il burro e favorisce strati ben friabili.
Lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla. Durante il riposo il ripieno si addensa, permettendo di ottenere quadrati netti, facili da trasportare e ottimi da soli o con gelato alla vaniglia.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola in una ciotola capiente la farina, 25 g di zucchero semolato e il sale. Incorpora il burro freddo lasciando pezzetti grandi come piselli, quindi unisci poco alla volta l’acqua ghiacciata finché si formano grumi irregolari.
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2
Rovescia la pasta sul piano, compattala senza impastare e dividila in una parte da due terzi e una da un terzo. Forma due rettangoli, avvolgili e lasciali in frigorifero per 30 minuti.
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3
Scalda il forno a 200 °C. Mescola le pesche con lo zucchero semolato rimasto, l’amido, il succo di limone, la vaniglia, la cannella e la noce moscata finché non restano zone asciutte.
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4
Stendi la parte più grande in un rettangolo di 33 × 46 cm e sistemala in una teglia con bordo di 25 × 38 cm, lasciando una piccola eccedenza. Distribuisci uniformemente il ripieno di pesche.
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5
Stendi la parte piccola in un rettangolo di 28 × 41 cm, adagiala sul ripieno e ripiega sopra il bordo della pasta inferiore. Sigilla, pratica alcuni tagli per il vapore e raffredda il dolce per 15 minuti.
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6
Sbatti l’uovo con 15 ml d’acqua, spennella la pasta e cospargi con lo zucchero in granella. Cuoci per 45-50 minuti, finché la crosta è ben dorata e il centro ribolle; lascia raffreddare del tutto prima di tagliare 20 quadrati.
Ingredienti
- Farina 00:600 g
- Zucchero semolato, diviso:200 g
- Sale kosher:10 g
- Burro freddo non salato, a cubetti:454 g
- Acqua ghiacciata:180 ml
- Pesche mature e sode, sbucciate e affettate:2,27 kg
- Amido di mais:40 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Cannella in polvere:4 g
- Noce moscata macinata:0,5 g
- Uovo grande:1
- Zucchero in granella:25 g
Consigli e Note
- Scegli pesche che cedano appena alla pressione ma siano ancora abbastanza sode da essere affettate con precisione.
- Se i bordi scuriscono troppo in fretta, proteggi soltanto il perimetro con strisce sottili di alluminio.
- Per quadrati netti, fai raffreddare la crostata almeno 3 ore e pulisci il coltello dopo ogni taglio.
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