Crostata di pesche con streusel allo zucchero di canna
Crostata di pesche con streusel
Pesche succose cuociono in un guscio friabile sotto uno streusel croccante di zucchero di canna e avena, bilanciato da limone e cannella.
Questa crostata unisce la parte migliore di un crumble di frutta a un vero guscio di pasta. Le pesche diventano tenere ma restano definite al taglio, mentre lo strato abbondante di streusel diventa croccante e ben dorato.
Scegli pesche mature ma ancora sode, così manterranno la forma in forno. Il limone ne ravviva la dolcezza e l’amido di mais addensa il succo senza appesantire il ripieno.
I fiocchi d’avena donano una consistenza rustica e croccante, mentre il burro freddo forma briciole fini e grumi più grandi. Ingredienti ben freddi mantengono meglio la struttura durante la lunga cottura.
Lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla, in modo che i succhi si assestino. Servila al naturale oppure con panna montata morbida o gelato alla vaniglia.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sistema una griglia nel terzo inferiore del forno e preriscalda a 200 °C. Appoggia il guscio freddo su una teglia con bordo.
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2
Mescola pesche, zucchero semolato, amido, succo di limone, vaniglia, 4 ml di cannella e 1 ml di sale. Amalgama delicatamente e lascia riposare 10 minuti.
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3
Per lo streusel, mescola in una ciotola farina, avena, zucchero di canna, i restanti 3 ml di cannella e il restante millilitro di sale.
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4
Lavora il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere briciole fini e grumi grandi come piselli. Metti in frigorifero mentre riempi la crostata.
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5
Versa le pesche con tutti i succhi nel guscio freddo, creando una leggera cupola al centro. Distribuisci lo streusel senza schiacciarlo.
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6
Cuoci a 200 °C per 20 minuti. Abbassa a 175 °C e prosegui per 45-50 minuti, finché il ripieno bolle al centro e lo streusel è di un bel colore dorato intenso.
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7
Se la superficie o il bordo scuriscono troppo presto, copri morbidamente con alluminio negli ultimi 15-20 minuti. Il ripieno deve bollire al centro prima di sfornare.
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8
Trasferisci la crostata su una gratella e lasciala raffreddare almeno 4 ore prima di tagliarla, così il ripieno di pesche si addenserà.
Ingredienti
- Guscio di pasta crudo da 23 cm, sistemato nello stampo e freddo:1
- Pesche mature ma sode, sbucciate e tagliate a fette di 1 cm:900 g
- Zucchero semolato:100 g
- Amido di mais:30 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Cannella in polvere:4 ml
- Sale fino:1 ml
- Farina 00:95 g
- Fiocchi d’avena tradizionali:45 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:100 g
- Cannella in polvere:3 ml
- Sale fino:1 ml
- Burro freddo non salato, tagliato a dadini:85 g
Consigli e Note
- Per pelare rapidamente le pesche, incidile alla base, sbollentale per 30 secondi e trasferiscile in acqua ghiacciata.
- Se le pesche sono molto succose, metti un foglio di alluminio sotto la teglia per raccogliere eventuali fuoriuscite.
- Conserva la crostata fredda e leggermente coperta per un giorno a temperatura ambiente o fino a tre giorni in frigorifero.
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