Fagottini alle pesche
Fagottini di pesche
Fagottini a mezzaluna di pasta friabile con un ripieno succoso di pesche e cannella, rifiniti con zucchero croccante per un dessert estivo da portare con sé.
I fagottini alle pesche trasformano un classico ripieno estivo in dolcetti monoporzione da gustare senza piatto né forchetta. Ogni disco di pasta viene ripiegato su una cucchiaiata di frutta e sigillato con cura, così il ripieno resta all’interno mentre cuoce.
Cuocere brevemente la frutta prima di assemblare i fagottini è il segreto per un risultato ordinato. L’amido addensa il succo delle pesche, evita che il fondo diventi molle e permette di dosare il ripieno senza sovraccaricare la pasta.
Servili appena tiepidi oppure a temperatura ambiente, dopo che il ripieno si è assestato. La forma chiusa a mezzaluna li rende pratici per picnic, mercatini di dolci e una tavola dedicata alla torta di pesche.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Riunisci in una casseruola media le pesche, lo zucchero, l’amido, il succo di limone, la cannella e il sale. Lascia riposare per 5 minuti, così la frutta comincerà a rilasciare il succo.
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2
Cuoci a fuoco medio per 4–6 minuti, mescolando spesso, finché la frutta sarà tenera ma ancora integra e il succo risulterà denso e lucido. Trasferisci il ripieno in un recipiente basso e fallo raffreddare completamente.
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3
Scalda il forno a 200 °C. Rivesti una teglia grande con bordo con carta da forno.
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4
Srotola la pasta fredda su un piano leggermente infarinato. Ricava quattro dischi da 13 cm da ciascun rotolo, stendendo gli avanzi una sola volta se necessario, per ottenere 8 dischi.
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5
Distribuisci circa 30 g di ripieno freddo su metà di ogni disco, lasciando libero un bordo di 1 cm. Non aggiungere il liquido rimasto nel recipiente.
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6
Sbatti l’uovo con l’acqua. Spennella leggermente i bordi, ripiega la metà libera sopra il ripieno e fai uscire l’aria. Sigilla bene ogni bordo con i rebbi di una forchetta.
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7
Sistema i fagottini sulla teglia. Pratica due piccoli tagli sulla superficie, spennella con l’uovo rimasto e cospargi con lo zucchero grosso.
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8
Cuoci per 22–25 minuti, finché saranno ben dorati e il ripieno accennerà a bollire dai tagli. Lasciali 10 minuti sulla teglia, poi trasferiscili su una gratella e attendi che il ripieno si assesti prima di servire.
Ingredienti
- Pesche mature, sbucciate e tagliate a pezzi di 1 cm:600 g
- Zucchero semolato:65 g
- Amido di mais:12 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Cannella in polvere:2 g
- Sale marino fino:1 g
- Dischi di pasta brisée refrigerata e fredda:2
- Uovo grande:1
- Acqua:15 ml
- Zucchero in granella grossa:15 g
Consigli e Note
- Fai raffreddare completamente il ripieno prima di metterlo sulla pasta: la frutta calda ammorbidisce la pasta e rende difficile sigillarla.
- Conserva in frigorifero i dischi di pasta non ancora utilizzati mentre assembli i primi fagottini.
- Se le pesche sono particolarmente succose, lascia lo sciroppo in eccesso nel recipiente invece di aggiungere altro ripieno.
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