Mini torte alle pesche
Mini torte alle pesche
Tortine cotte nello stampo da muffin con pasta friabile al burro, pesche alla cannella e piccole griglie croccanti.
Queste mini torte trasformano un classico dolce estivo in porzioni individuali ordinate. Un normale stampo da muffin crea gusci profondi dai bordi croccanti, con un centro succoso e una base abbastanza solida da essere sformata.
Le pesche mature ma sode sono ideali perché mantengono la forma durante la cottura. Poco amido addensa i succhi, mentre limone, cannella e noce moscata valorizzano la frutta senza coprirne il sapore.
La pasta si stende in due riprese: i dischi grandi rivestono gli incavi e le strisce sottili formano piccole griglie. Raffreddare le tortine montate mantiene freddo il burro e aiuta i bordi a restare definiti.
Lascia intiepidire le tortine nello stampo prima di staccarle con una spatola sottile. Sono perfette come porzioni singole per la giornata della torta alle pesche, a temperatura ambiente o appena riscaldate.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola farina, zucchero semolato e sale in una ciotola capiente. Incorpora il burro freddo fino a ottenere pezzetti grandi come piselli, poi aggiungi 90 ml di acqua ghiacciata. Versa gli ultimi 15 ml solo se restano zone asciutte.
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2
Dividi la pasta in due dischi, uno leggermente più grande dell'altro. Avvolgili e mettili in frigorifero per 30 minuti.
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3
Sbuccia le pesche se preferisci, elimina i noccioli e taglia la polpa a cubetti di 1,25 cm. Mescola con zucchero di canna, amido, succo di limone, cannella e noce moscata, poi lascia riposare 10 minuti.
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4
Scalda il forno a 200 °C e ungi leggermente uno stampo standard da 12 muffin. Stendi il disco più grande a 3 mm e ricava dodici cerchi da 11,5 cm, ristendendo i ritagli una sola volta.
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5
Sistema un cerchio in ogni incavo senza tirarlo e lascia un piccolo bordo sporgente. Distribuisci il ripieno, circa 60 ml per tortina, lasciando nella ciotola il liquido in eccesso.
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6
Stendi il secondo disco a 3 mm e taglialo in strisce larghe 6 mm. Intreccia o incrocia quattro strisce corte su ogni tortina, rifila le estremità e premile contro la pasta inferiore.
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7
Sbatti l'uovo con 5 ml di acqua. Spennella la pasta, cospargi con lo zucchero in granella e raffredda le tortine montate per 15 minuti.
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8
Cuoci per 25–30 minuti, finché la pasta è ben dorata e il ripieno sobbolle tra le strisce. Lascia raffreddare nello stampo per 25 minuti, stacca i bordi con una spatola sottile e trasferisci su una gratella.
Ingredienti
- Farina di grano tenero:300 g
- Zucchero semolato:25 g
- Sale marino fino:5 g
- Burro freddo non salato, tagliato a cubetti:225 g
- Acqua ghiacciata:105 ml
- Pesche mature ma sode:5 pezzi
- Zucchero di canna chiaro:70 g
- Amido di mais:16 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Cannella in polvere:2 g
- Noce moscata in polvere:0,5 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Zucchero in granella:12 g
Consigli e Note
- Scegli pesche che cedano leggermente vicino al picciolo ma siano ancora abbastanza sode da tagliare con precisione.
- Se la cucina è calda, raffredda i ritagli di pasta per 5 minuti prima di stenderli di nuovo.
- Conserva le tortine fredde coperte per un giorno a temperatura ambiente o fino a tre giorni in frigorifero.
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