Crostata senza glutine ai mirtilli rossi e mandorle
Crostata mirtilli rossi
Crostata senza glutine e a basso zucchero con mirtilli rossi e crosta di mandorle, fresca e leggermente acidula.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa crostata ai mirtilli rossi è uno di quei dolci gioiosi, leggermente aciduli, che risultano al tempo stesso casalinghi e un po' speciali. Amo il contrasto tra i mirtilli rossi brillanti (pensate ai lingonberry) e la base morbida a base di mandorle: è naturalmente senza glutine e mantiene lo zucchero basso senza compromettere il sapore.
È perfetta da condividere: la frolla si prepara facilmente in anticipo, il ripieno si fa in pochi minuti e il dolce finito è equilibrato e fresco — sapido di mandorla, profumato di limone e appena dolce. Servitela leggermente tiepida con un cucchiaio di yogurt greco o panna montata leggera per un bel contrasto.
Ingredienti
- Farina di mandorle (sgusciata):200 g
- Amido di tapioca (per la frolla):24 g
- Eritritolo granulato (o zucchero di cocco):24 g
- Burro non salato freddo, a cubetti:60 g
- Uovo grande (per l'impasto):1 pezzo
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale:1/4 cucchiaino
- Mirtilli rossi (freschi o surgelati):450 g
- Zucchero semolato (o miele):24 g
- Amido di tapioca (per il ripieno):16 g
- Succo di limone:30 ml
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Acqua:30 ml
- Uovo (per spennellare):1 pezzo
- Mandorle a lamelle (facoltative):15 g
Istruzioni
-
Preriscalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo per crostata da 23 cm con fondo removibile e mettilo da parte.
-
Per la base: in una ciotola unisci la farina di mandorle, 24 g di amido di tapioca, l'eritritolo e il sale. Incorpora il burro freddo a cubetti con una forchetta o un pastry cutter fino a ottenere un composto che assomiglia a grosse briciole.
-
Aggiungi l'uovo sbattuto e l'estratto di vaniglia alla miscela di farina e mescola fino a formare un impasto morbido. Premi l'impasto in modo uniforme sul fondo e lungo i bordi dello stampo per ottenere la base della crostata.
-
Metti la base nel freezer per 10 minuti per rassodare leggermente, poi cuoci in bianco per 12–15 minuti finché non è leggermente dorata. Toglila dal forno e falla raffreddare appena.
-
Nel frattempo prepara il ripieno: in un pentolino unisci i mirtilli rossi, 24 g di zucchero, 16 g di amido di tapioca, il succo di limone, la scorza grattugiata e 30 ml di acqua. Mescola per amalgamare.
-
Cuoci il ripieno a fiamma media, mescolando spesso, finché i frutti non rilasciano il loro succo e il composto non si addensa, circa 6–8 minuti. Assaggia e aggiusta di dolcezza se necessario.
-
Versa il ripieno ancora caldo nella base pre-cotta, distribuendolo in modo uniforme. Spennella il bordo della crosta con l'uovo sbattuto per lucidare e cospargi le mandorle a lamelle sopra il ripieno, se le usi.
-
Rimetti la crostata in forno e cuoci altri 12–15 minuti, finché il ripieno non bolle e la crosta è dorata.
-
Lascia raffreddare la crostata su una gratella per almeno 1 ora (il ripieno si rassoda raffreddandosi). Servi leggermente tiepida o a temperatura ambiente con un cucchiaio di yogurt greco o panna montata leggera.
-
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Consigli e Note
- Se usi mirtilli rossi surgelati, scongelali e scola l'eventuale liquido in eccesso prima di cuocerli, così il ripieno non risulterà troppo liquido.
- Per una versione senza frutta a guscio, sostituisci la base di farina di mandorle con una base di avena e burro senza glutine (usa avena certificata senza glutine).
- Mantieni basso lo zucchero usando eritritolo o una piccola quantità di sciroppo d'acero; il succo di limone esalta i sapori e riduce la necessità di dolcificare troppo.
- Puoi preparare la base in anticipo e congelarla già pressata nello stampo: basterà riempirla e cuocerla il giorno in cui vuoi servire la crostata.
