Budino di pane con mele e mirtilli rossi
Budino di pane con mele
Budino di pane caldo con mele morbide, mirtilli rossi, cannella e crema alla vaniglia che avvolge cubetti di pane soffice.
Il budino di pane con mele e mirtilli rossi riesce meglio quando la frutta dà vivacità e la crema è abbondante. I cubetti di pane leggermente asciutto assorbono vaniglia, cannella, uova e latte, poi cuociono con un interno morbido e una superficie appena croccante.
Le mele acidule e i mirtilli rossi evitano che il dolce risulti piatto. Le mele si ammorbidiscono nella crema, mentre i mirtilli rossi scoppiano in piccoli punti succosi, bilanciando dolcezza e acidità in ogni porzione.
Brioche e challah rendono il budino più ricco, ma va bene anche un pane bianco compatto se è del giorno prima o leggermente tostato. Il breve riposo è importante perché permette alla crema di arrivare al centro del pane invece di restare solo in superficie.
Servi il budino tiepido dalla pirofila con panna montata, gelato alla vaniglia o una spolverata leggera di zucchero a velo. Si riscalda bene, quindi è comodo per brunch festivi, pranzi condivisi e dessert da giornate fredde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180 °C e imburra una pirofila da 23 per 33 cm.
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2
Distribuisci i cubetti di pane nella pirofila, irrora con il burro fuso e mescola delicatamente per rivestirli.
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3
Spargi le mele a dadini e i mirtilli rossi in modo uniforme tra i cubetti di pane.
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4
Sbatti in una ciotola grande le uova, il latte, la panna, lo zucchero di canna, la vaniglia, la cannella e il sale finché lo zucchero è quasi sciolto.
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5
Versa la crema in modo uniforme sul pane e premi leggermente perché i pezzi in superficie inizino ad assorbire il liquido.
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6
Lascia riposare il budino per 15 minuti, premendo ancora una o due volte, finché quasi tutto il pane è inumidito.
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7
Cuoci per 45-50 minuti, finché la crema è rappresa al centro, la superficie è dorata e un coltello inserito vicino al centro esce quasi pulito.
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8
Lascia intiepidire per 10 minuti prima di servire caldo con zucchero a velo, panna montata o gelato alla vaniglia.
Ingredienti
- Pane brioche o challah, tagliato a cubetti di 2,5 cm:450 g
- Burro non salato, fuso:45 g
- Mele acidule, sbucciate e tagliate a dadini:2 grandi
- Mirtilli rossi freschi o surgelati:120 g
- Uova grandi:4 pezzi
- Latte intero:480 ml
- Panna fresca:240 ml
- Zucchero di canna chiaro pressato:150 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Cannella in polvere:1 1/2 cucchiaini
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Zucchero a velo per servire:q.b.
Consigli e Note
- Se il pane è fresco e morbido, tosta i cubetti su una teglia per 8-10 minuti prima di assemblare il dolce.
- I mirtilli rossi surgelati possono essere aggiunti direttamente dal freezer; non serve scongelarli.
- Per un budino meno dolce, riduci lo zucchero di canna a 100 g e servilo con una guarnizione poco zuccherata.
- Gli avanzi si riscaldano meglio coperti in forno a 150 °C finché sono caldi.
