Banana split con cocco tostato e salsa all’ananas
Banana split al cocco
Una banana split fresca con gelato alla vaniglia, al cioccolato e alla fragola, salsa tiepida di ananas e lime, panna soffice, cocco tostato e ciliegie.
Questa banana split mantiene la classica forma da gelateria, ma sostituisce la ricca salsa al cioccolato con una luminosa guarnizione all’ananas ravvivata dal lime fresco. La salsa tiepida ammorbidisce i bordi del gelato, mentre il cuore di ogni pallina resta freddo e compatto.
Il cocco tostato aggiunge la croccantezza che di solito arriva dalla frutta secca tritata. Controllalo con attenzione in padella: in pochi secondi passa da chiaro a intensamente dorato, e trasferirlo subito ferma la tostatura.
Prepara i piatti freddi e tutte le guarnizioni prima di porzionare il gelato. Dopo aver tagliato le banane, un montaggio rapido mantiene la presentazione ordinata e distribuisce bene frutta, panna e parte croccante.
La salsa all’ananas si può preparare il giorno prima e riscaldare dolcemente. Lascia intiepidire per qualche minuto una salsa molto calda prima di versarla, così resterà lucida senza sciogliere troppo in fretta il gelato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Tosta il cocco in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché è dorato a chiazze e profumato. Trasferiscilo subito su un piatto.
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2
Nella stessa padella unisci ananas, zucchero di canna, succo e scorza di lime e sale. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido appare sciropposo ma la frutta resta succosa. Lascia intiepidire 5 minuti.
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3
Monta la panna fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola raffreddata fino a ottenere punte morbide che mantengono la forma. Tienila in frigorifero mentre prepari la frutta.
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4
Sbuccia ogni banana e dividila nel senso della lunghezza. Disponi due metà, con il taglio rivolto verso l’interno, in ciascuno di quattro piatti bassi freddi.
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5
Sistema tra le banane una pallina di gelato alla vaniglia, una al cioccolato e una alla fragola. Distribuisci la salsa tiepida di ananas e lime senza coprire completamente le palline.
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6
Completa ogni banana split con panna montata, cocco tostato e una ciliegia. Servi subito, finché il cocco è croccante e il gelato è compatto.
Ingredienti
- Scaglie di cocco non zuccherate:45 g
- Ananas tritato nel suo succo:240 g
- Zucchero di canna chiaro:25 g
- Succo di lime fresco:15 ml
- Scorza di lime grattugiata finemente:5 ml
- Sale marino fino:1 g
- Panna fresca fredda:180 ml
- Zucchero a velo:8 g
- Estratto di vaniglia:3 ml
- Banane mature:4 pezzi
- Gelato alla vaniglia:4 palline
- Gelato al cioccolato:4 palline
- Gelato alla fragola:4 palline
- Ciliegie al maraschino:4 pezzi
Consigli e Note
- Raffredda i piatti per 15 minuti, così il gelato si scioglierà più lentamente.
- Scola soltanto il succo di ananas in eccesso: un po’ di liquido rende lucida la salsa.
- Per palline precise, immergi il porzionatore in acqua tiepida e asciugalo passando da un gusto all’altro.
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