Gado-Gado: insalata indonesiana con salsa di arachidi
Gado Gado
Il gado-gado è uno di quei piatti che ti danno l'impressione di un caldo abbraccio dall'Indonesia — un mix vivace di verdure sbollentate, patate morbide, tofu rosolato e uova sode, il tutto unito da una salsa di arachidi leggermente dolce, piccante e intensamente saporita. È meravigliosamente versatile: verdure fresche e croccanti incontrano un condimento ricco e cremoso, per un contrasto di consistenze e sapori che soddisfa.
Mi piace prepararlo quando vengono amici, perché è colorato, facile da mettere a porzioni e ognuno può scegliere i componenti che preferisce. La salsa di arachidi è quella che fa il lavoro pesante — fatene un po' di più, perché è irresistibile sul riso, sugli ortaggi al vapore o anche come salsa per verdure crude.
Ingredienti
- 450 g Patate novelle (piccole), pulite
- 225 g Fagiolini, mondati
- 160 g Cavolo cappuccio, tritato
- 200 g Germogli di soia
- 1 pezzo Cetriolo, a fette
- 400 g Tofu compatto, sgocciolato e a cubetti
- 4 uova Uova sode, tagliate a metà
- 180 g Burro di arachidi cremoso
- 80 ml Latte di cocco
- 30 ml Kecap manis (salsa di soia dolce)
- 30 ml Succo di lime fresco
- 15 g Zucchero di canna
- 2 spicchi Spicchi d'aglio, tritati
- 1 pezzo Peperoncino rosso o jalapeño, privato dei semi e tritato
- 30 ml Olio vegetale (per friggere il tofu)
- 60 ml Acqua (per diluire la salsa)
- 30 g Scalogni fritti (per guarnire, opzionale)
- 1 cucchiaino Sale
Istruzioni
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Cuoci le patate intere in acqua salata fino a quando saranno tenere alla forchetta, circa 12–15 minuti; scola, lascia intiepidire e taglia a pezzi della dimensione di un boccone.
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Mondare i fagiolini e sbollentarli in acqua bollente per 2–3 minuti fino a che risultino verde brillante e croccanti; trasferirli immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Puoi fare lo stesso con il cavolo tritato e i germogli di soia se preferisci che siano leggermente ammorbiditi.
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Asciuga bene il tofu, taglialo a cubetti da circa 1 cm e rosolalo in padella con 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto fino a doratura su tutti i lati, circa 6–8 minuti; sala leggermente e metti da parte.
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Prepara la salsa di arachidi: nel frullatore o nel robot unisci il burro di arachidi, il latte di cocco, il kecap manis, il succo di lime, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, il peperoncino e 60 ml di acqua. Frulla fino a ottenere una salsa liscia; aggiungi altra acqua se serve per raggiungere una consistenza versabile ma densa. Assaggia e regola di sale, lime o kecap manis per bilanciare i sapori.
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Disponi patate, fagiolini, cavolo, germogli, cetriolo e tofu su un grande piatto da portata o dividi in ciotole poco profonde. Sistemare le uova sode tagliate a metà intorno alle verdure.
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Irrora con 3/4 della salsa di arachidi sopra l'insalata assemblata e servi il resto a parte per chi vuole aggiungere. Completa con scalogni fritti e una spremuta extra di lime.
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Per servire in famiglia lascia che gli ospiti aggiungano altra salsa e kecap manis a piacere; offri riso al vapore o kue lontong (torte di riso) se gradito.
Tips & Notes
- Prepara la salsa di arachidi in anticipo — i sapori si amalgamano meglio dopo un'ora e si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
- Per una versione più leggera usa meno olio per il tofu e sostituisci metà del burro di arachidi con burro di mandorle semplice.
- Bilancia la salsa assaggiando: aggiungi più lime per freschezza o più kecap manis per profondità.
- Se trovi il kecap manis e arachidi tostati usali — rendono il piatto più autentico.