Insalata di carote con tahini e ceci croccanti
Insalata di carote al tahini
Un'insalata vivace di carote grattugiate con condimento tahini e limone, ceci croccanti al cumino, prezzemolo e pistacchi salati.
Questa insalata di carote trasforma una semplice base di carote grattugiate in una ciotola ricca di sapore, croccante, cremosa e abbastanza sostanziosa da diventare un pranzo. Le carote dolci si mescolano con prezzemolo e un condimento al tahini e limone, poi si completano con ceci caldi arrostiti al cumino e pistacchi salati.
Il condimento, assaggiato da solo, deve risultare un po' più acidulo del previsto. Una volta sulle carote, il limone mantiene l'insalata fresca mentre il tahini arrotonda la dolcezza. Un piccolo goccio d'acqua rende la salsa fluida, così aderisce senza appesantire.
Per la consistenza migliore, aggiungi ceci e pistacchi poco prima di servire. L'insalata si conserva bene in frigorifero, ma le guarnizioni sono più piacevoli quando restano croccanti sulle carote succose.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia con carta forno.
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2
Condisci i ceci asciutti con 15 ml di olio d'oliva, sale marino e cumino finché sono ben coperti, poi distribuiscili in un solo strato.
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3
Arrostisci i ceci per 15-20 minuti, scuotendo la teglia una o due volte, finché sono dorati, sodi ai bordi e abbastanza croccanti da usare come guarnizione.
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4
Sbatti aglio, succo di limone, tahini, acqua e 30 ml di olio d'oliva in una ciotolina fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungi un altro po' d'acqua se è troppo densa da versare.
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5
Assaggia il condimento e insaporisci con fiocchi di peperoncino, pepe nero e, se serve, altro sale; deve essere vivace perché le carote ne addolciranno il gusto.
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6
Metti le carote grattugiate in una ciotola grande, aggiungi il prezzemolo e mescola.
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7
Versa circa due terzi del condimento e mescola bene. Aggiungine altro un cucchiaio alla volta finché le carote sono leggermente rivestite ma non immerse nella salsa.
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8
Trasferisci l'insalata in una ciotola da servizio e distribuisci sopra i ceci croccanti e i pistacchi tritati appena prima di servire.
Ingredienti
- Ceci cotti, scolati e asciugati bene:420 g
- Olio d'oliva, per i ceci:15 ml
- Sale marino grosso:1/2 cucchiaino
- Cumino macinato:1/4 cucchiaino
- Carote, pelate e grattugiate grossolanamente:455 g
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Pistacchi salati sgusciati, tritati:30 g
- Spicchio d'aglio, grattugiato fine o tritato:1
- Succo di limone fresco:60 ml
- Tahini, ben mescolato:45 ml
- Acqua, più altra se serve:30 ml
- Olio d'oliva, per il condimento:30 ml
- Fiocchi di peperoncino rosso:a piacere
- Pepe nero:a piacere
Consigli e Note
- Per il pranzo fuori casa, conserva ceci e pistacchi separati e aggiungili solo al momento di mangiare.
- Se il tahini si rassoda con il limone, continua a sbattere e diluiscilo gradualmente con acqua finché diventa lucido e fluido.
- Usa una grattugia a fori larghi o il disco del robot da cucina; carote troppo fini possono diventare acquose.
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