Insalata di pasta con piselli e peperone rosso arrostito
Insalata di pasta e piselli
Conchiglie di pasta tenere, piselli dolci, taccole croccanti, erbe e caprino in una vinaigrette vellutata al peperone rosso arrostito.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa insalata di pasta con piselli e peperone rosso arrostito è tutta giocata sui contrasti: conchiglie tenere, piselli dolci, taccole croccanti e una vinaigrette liscia al peperone che avvolge senza appesantire. È ottima fredda o a temperatura ambiente, quindi funziona per picnic, pranzi all'aperto, schiscette e sere calde in cui un'insalata con maionese sarebbe troppo ricca.
Le conchiglie piccole sono particolarmente adatte perché raccolgono piselli e condimento, ma va bene qualsiasi pasta corta con curve o righe. Le verdure vengono sbollentate appena, così il colore resta brillante e il sapore crudo si ammorbidisce, poi raffreddate rapidamente per mantenere freschezza e croccantezza.
Il condimento parte da peperone rosso arrostito, olio d'oliva, aceto di vino rosso, scalogno e poco aglio. Frullandolo diventa cremoso senza panna, mentre un filo in più di aceto bilancia la dolcezza del peperone. Il caprino sbriciolato e il basilico si aggiungono alla fine per restare ben percepibili.
Per la consistenza migliore, condisci la pasta con parte della vinaigrette quando è ancora leggermente tiepida, poi unisci verdure e condimento rimasto dopo il raffreddamento. L'insalata si può preparare qualche ora prima; tieni da parte un po' di salsa per ravvivarla al momento di servire.
Ingredienti
- pasta corta tipo conchiglie piccole:455 g
- piselli freschi sgranati o surgelati:220 g
- taccole pulite:170 g
- peperone rosso arrostito, sgocciolato se in barattolo:1 grande
- olio extravergine d'oliva:60 ml
- aceto di vino rosso:45 ml
- scalogno tritato:1 piccolo
- spicchio d'aglio grattugiato finemente:1
- sale:5 g
- pepe nero:2 g
- formaggio caprino sbriciolato:85 g
- foglie di basilico fresco tagliate sottili:15 g
Istruzioni
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Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e prepara accanto ai fornelli una ciotola con acqua e ghiaccio.
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Aggiungi le taccole all'acqua bollente e cuocile per 90 secondi, finché sono verde brillante e ancora croccanti. Trasferiscile nell'acqua ghiacciata con una schiumarola.
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Aggiungi i piselli alla stessa acqua bollente e cuocili 2 o 3 minuti se freschi, oppure 1 minuto se surgelati. Trasferiscili nell'acqua ghiacciata, poi scola bene entrambe le verdure.
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Taglia le taccole fredde a striscioline diagonali e mettile da parte con i piselli.
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Aggiungi la pasta all'acqua bollente e cuocila al dente seguendo le indicazioni della confezione. Scolala bene, stendila su una teglia per 5 minuti e lascia uscire il vapore.
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Frulla il peperone arrostito con olio d'oliva, aceto, scalogno, aglio, sale e pepe nero fino a ottenere una salsa molto liscia. Assaggia e aggiungi ancora poco aceto o sale se serve.
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Condisci la pasta tiepida con circa due terzi della vinaigrette in una ciotola grande, poi lasciala raffreddare per 10 minuti.
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Unisci piselli, taccole, caprino, basilico e la vinaigrette rimasta quanto basta per velare leggermente l'insalata.
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Lascia riposare l'insalata di pasta per 10 minuti prima di servirla, poi assaggia di nuovo e regola sale, pepe o aceto.
Consigli e Note
- I peperoni rossi arrostiti in barattolo vanno bene; asciugali prima di frullarli per mantenere il condimento intenso.
- Se prepari l'insalata in anticipo, tieni da parte qualche cucchiaio di condimento e aggiungilo appena prima di servire.
- Feta o scaglie di parmigiano possono sostituire il caprino se preferisci un finale più sapido.
