Toast gallesi rarebit con cheddar stagionato
Toast gallesi rarebit
Pane tostato coperto con una salsa saporita di cheddar stagionato, senape, ale e salsa Worcestershire, poi gratinato finché bolle e diventa dorato.
Il rarebit gallese trasforma pochi ingredienti da dispensa in un toast al formaggio molto saporito. Il cheddar stagionato si scioglie in una salsa liscia alla senape, con un po' di ale per una nota maltata e salsa Worcestershire per un accento salato e acidulo.
Il pane conta, perché deve restare croccante sotto la salsa. Fette spesse di pane a lievitazione naturale, pane bianco rustico o pane integrale compatto funzionano bene se tostate su entrambi i lati prima della farcitura.
La salsa deve essere cremosa e spalmabile, non liquida. Cuocere brevemente la farina nel burro elimina il sapore crudo, mentre aggiungere il formaggio lontano dal calore forte aiuta a mantenerla lucida e non oleosa.
Servi il rarebit subito, quando la superficie è piena di bolle dorate e il toast conserva croccantezza. Un'insalata verde, sottaceti, spicchi di pomodoro o un uovo al tegamino lo rendono un pasto più completo senza complicare la ricetta.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il grill del forno con una griglia a circa 15 cm dalla resistenza. Rivesti una teglia con alluminio o carta da forno per pulire più facilmente.
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2
Disponi il pane sulla teglia e tostalo sotto il grill per 1-2 minuti per lato, finché è asciutto, croccante e leggermente dorato. Tieni le fette sulla teglia.
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3
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Incorpora la farina con una frusta e cuoci per circa 1 minuto, finché il composto profuma di nocciola ma non prende colore.
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4
Versa lentamente l'ale, poi il latte, mescolando e raschiando gli angoli del pentolino per mantenere la salsa liscia. Fai sobbollire 2-3 minuti, finché si addensa leggermente.
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5
Abbassa il fuoco e aggiungi il cheddar grattugiato a manciate, mescolando finché ogni aggiunta si scioglie prima di unire la successiva.
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6
Incorpora la senape di Digione, la salsa Worcestershire, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe nero. La salsa deve velare un cucchiaio; cuocila altri 30 secondi se sembra troppo fluida.
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7
Distribuisci la salsa calda al formaggio sul pane tostato, stendendola fino ai bordi in modo che gli angoli non brucino sotto il grill.
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8
Gratina per 2-4 minuti, finché il rarebit bolle e presenta macchie dorate. Cospargi con erba cipollina e servi subito.
Ingredienti
- Pane a lievitazione naturale a fette spesse:4 fette
- Burro non salato:30 g
- Farina di frumento:8 g
- Ale inglese:120 ml
- Latte intero:60 ml
- Formaggio cheddar stagionato, grattugiato:225 g
- Senape di Digione:15 ml
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Pepe di Cayenna:1 pizzico
- Sale kosher:1 pizzico
- Pepe nero macinato fresco:1 pizzico
- Erba cipollina tagliata fine:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Grattugia il cheddar al momento se possibile; il formaggio già grattugiato può rendere la salsa meno liscia.
- Scegli una ale maltata invece di una IPA molto amara, così la salsa al formaggio resta equilibrata.
- Per una versione senza alcol, sostituisci l'ale con altro latte intero e aggiungi un piccolo goccio di aceto di mele.
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