Noodles freddi con miso, lime e zenzero
Noodles miso e lime
Soba fredde condite con una salsa vivace di miso, lime, zenzero, mirin e soia, completate da verdure croccanti.
Questi noodles freddi sono pensati per i giorni in cui un pasto caldo sembra troppo. La soba di grano saraceno dà una base dal sapore nocciolato, mentre un condimento leggero di miso, lime, zenzero, mirin, salsa di soia e un pizzico di cayenna avvolge i noodles senza appesantirli.
Le verdure sono volutamente flessibili. Cetriolo, carota, ravanello e cipollotto mantengono la ciotola fresca e croccante, ma vanno bene anche daikon affettato sottile, taccole, germogli o foglie tenere. Conta soprattutto scegliere consistenze piacevoli anche fredde.
Inizia con una quantità moderata di miso, poi regola dopo l'assaggio. Il miso rosso rende la salsa più profonda e sapida; quello bianco è più delicato e leggermente dolce. Il condimento deve risultare deciso prima di incontrare i noodles, perché il freddo attenua i sapori.
Per una consistenza migliore, raffredda i noodles cotti sotto acqua fredda e scolali molto bene. Condisci ogni porzione appena prima di mangiarla e conserva separatamente eventuali noodles, verdure e salsa avanzati.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua e salala con il sale kosher.
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2
Aggiungi la soba e cuocila finché è tenera ma ancora elastica, di solito 5-8 minuti secondo la confezione.
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3
Mentre cuoce, affetta il cetriolo, taglia le carote, affetta i ravanelli e i cipollotti.
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4
Sbatti in una ciotola miso, zenzero grattugiato, zucchero, cayenna, mirin, salsa di soia e succo di lime fino a ottenere una salsa liscia.
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5
Assaggia il condimento; aggiungi altro miso per sapidità, zucchero per arrotondare o lime per più acidità se serve.
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6
Scola i noodles, raffreddali sotto acqua corrente fredda e scuotili bene per eliminare l'acqua in eccesso.
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7
Dividi i noodles in quattro ciotole e condisci ogni porzione con uno o due cucchiai di salsa.
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8
Completa con cetriolo, carote, ravanelli e cipollotti, poi aggiungi altra salsa a piacere.
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9
Servi subito con spicchi di lime, tenendo l'eventuale salsa rimasta separata da noodles e verdure.
Ingredienti
- Noodles soba di grano saraceno:225 g
- Sale kosher:1 cucchiaio
- Pasta di miso rosso o bianco:2 1/2 cucchiai
- Zenzero fresco, grattugiato fine:1 cucchiaio
- Zucchero semolato:2 cucchiaini
- Peperoncino di Cayenna macinato:1/8 cucchiaino
- Mirin:30 ml
- Salsa di soia:1 cucchiaio
- Succo di lime fresco:30 ml
- Spicchi di lime per servire:4 pezzi
- Cetriolo inglese, affettato sottile:120 g
- Carote, tagliate a fiammifero:110 g
- Ravanelli, affettati sottili:90 g
- Cipollotti, affettati sottili:35 g
Consigli e Note
- Se la salsa è troppo salata, incorpora un cucchiaino di acqua fredda e qualche goccia di lime.
- Noodles di riso o spaghetti sottili possono sostituire la soba se non la trovi.
- Per una versione senza glutine, scegli soba 100% grano saraceno e tamari senza glutine al posto della soia.
- Le verdure si possono preparare con alcune ore di anticipo e tenere in frigorifero in un contenitore chiuso.
