Frittelle di bietole con yogurt al limone
Le frittelle di bietole sono un modo pratico per trasformare un mazzo abbondante di verdure a foglia in un vero pasto. L'impasto ricorda più una crêpe salata e morbida che una frittella dolce: uova, latte e farina tengono insieme molte bietole tritate, cipollotti, prezzemolo e aneto senza lievito né lungo riposo.
Una breve cottura in padella ammorbidisce le bietole e fa evaporare l'umidità in eccesso prima di unirle all'impasto. Questo piccolo passaggio evita frittelle acquose o dal sapore troppo erbaceo, lasciando comunque le verdure vivaci e centrali.
Cuoci le frittelle in un velo sottile di olio finché i bordi sono dorati e il centro appena rappreso. Sono migliori calde con lo yogurt al limone, ma si riscaldano bene e funzionano anche per il pranzo fuori casa, una cena veloce o un piatto da condividere con un'insalata croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda 15 ml di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le bietole e cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché appassiscono e non resta liquido in padella.
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2
Trasferisci le bietole su un piatto e lasciale raffreddare per 5 minuti. Se sembrano ancora umide, strizzale delicatamente in un canovaccio pulito prima di unirle all'impasto.
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3
In una ciotola grande, sbatti uova, latte, farina, sale kosher e pepe nero fino a ottenere un composto quasi liscio; qualche piccolo grumo va bene.
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4
Incorpora le bietole cotte, i cipollotti, l'aglio, il prezzemolo e l'aneto finché le verdure sono distribuite in modo uniforme nell'impasto.
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5
Mescola yogurt greco, succo di limone, scorza e un pizzico di sale in una ciotolina. Aggiungi 5-10 ml di acqua se serve per renderlo facile da versare a cucchiaio.
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6
Pulisci la padella e scalda 10 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Versa circa 60 ml di impasto per ogni frittella, lasciando spazio tra una e l'altra.
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7
Cuoci per 2-3 minuti, finché la base è dorata e la superficie inizia a rapprendersi sui bordi. Gira e cuoci per altri 2 minuti, fino a cottura completa.
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8
Ripeti con il resto dell'impasto, aggiungendo altro olio quando serve e regolando il fuoco se le frittelle si dorano prima che il centro sia rappreso.
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9
Servi le frittelle calde con lo yogurt al limone sopra o accanto per intingerle.
Ingredienti
- Foglie e gambi teneri di bietola, tritati finemente:285 g
- Cipollotti, affettati sottili:4 pezzi
- Spicchi d'aglio, tritati:2 pezzi
- Foglie di prezzemolo fresco, tritate:20 g
- Aneto fresco, tritato:8 g
- Uova grandi:3 pezzi
- Latte intero:360 ml
- Farina di frumento:190 g
- Sale kosher:6 g
- Pepe nero:1 g
- Olio d'oliva per la cottura:60 ml
- Yogurt greco bianco:180 g
- Succo di limone:22 ml
- Scorza di limone:2 g
Consigli e Note
- Usa bietole colorate se vuoi piccole note vivaci nelle frittelle, ma elimina le parti basse dei gambi più dure prima di tritarle.
- Per prepararle in anticipo, conserva le frittelle cotte in frigorifero in un solo strato o separate da carta forno, poi riscaldale in una padella asciutta.
- Gli spinaci possono sostituire le bietole, ma strizzali bene dopo la cottura per mantenere l'impasto abbastanza denso.
