Galette rustiche con cottage cheese, pesche al miele e timo
Galette pesche
Galette rustiche ripiene di cottage cheese e pesche al miele: burrose, fresche e perfette per il brunch.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste galette con cottage cheese sono il mio modo preferito per valorizzare le pesche quando sono al massimo della dolcezza. Il ripieno cremoso e leggermente acidulo mantiene il dolce equilibrato mentre un filo di miele e la scorza di limone ravvivano ogni boccone. L'impasto è semplice — burroso, friabile e indulgente — quindi anche chi non è pratico di pasticceria otterrà un risultato da forno artigianale.
Stanno benissimo per il brunch, come dessert o per un tè informale: tagliatele calde o a temperatura ambiente e servite con altro miele e qualche fogliolina di timo. Amo prepararne una teglia per gli ospiti perché sembrano eleganti senza troppo sforzo.
Ingredienti
- farina 00:190 g
- zucchero semolato (per l'impasto):12 g
- sale:3 g
- burro non salato freddo, a dadini:115 g
- acqua ghiacciata:45-60 ml
- cottage cheese (fiocchi di latte):360 g
- yogurt greco naturale:30 g
- tuorlo d'uovo:1 pezzo
- estratto di vaniglia:5 ml
- scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- zucchero semolato (per il ripieno):25 g
- amido di mais (maizena):8 g
- pesche, mature ma sode:3 pezzi
- burro non salato, a fiocchetti:28 g
- foglie di timo fresco:1 cucchiaio
- uovo sbattuto (per spennellare):1 pezzo
- miele, per guarnire:30 ml
- zucchero grosso (facoltativo, per spolverare):12 g
Istruzioni
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Prepara l'impasto: in una ciotola ampia setaccia o mescola la farina con 12 g di zucchero e 3 g di sale. Incorpora il burro freddo a dadini con una spatola da pasticceria o con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso con pezzetti della dimensione di un pisello.
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Aggiungi l'acqua ghiacciata 45–60 ml un cucchiaio alla volta e mescola delicatamente fino a quando l'impasto tiene appena insieme. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e falla riposare in frigorifero per 20–30 minuti.
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Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno: scola il cottage cheese in un colino a maglia fine per 10 minuti per eliminare l'eccesso di liquido, poi trasferiscilo in una ciotola.
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Unisci allo cottage cheese lo yogurt greco, il tuorlo, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, 25 g di zucchero e la maizena; mescola fino a ottenere una crema omogenea. Assaggia e aggiusta la dolcezza se necessario.
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Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta forno.
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Dividi l'impasto freddo in 6 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata stendi ogni porzione in un cerchio irregolare di circa 15–17 cm di diametro e spesso circa 3 mm.
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Metti al centro di ogni cerchio 2–3 cucchiai di ripieno al cottage cheese, lasciando un bordo di circa 2–3 cm. Sistema le fette di pesca sopra il ripieno in un unico strato, sovrapponendole leggermente.
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Ripiega i bordi dell'impasto sulle pesche formando delle pieghe rustiche in modo da lasciare il centro scoperto. Distribuisci piccoli fiocchetti dei 28 g di burro su ogni galette e cospargi con le foglie di timo.
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Spennella i bordi con l'uovo sbattuto e, se vuoi, spolvera leggermente con lo zucchero grosso. Trasferisci le galette sulla teglia preparata.
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Cuoci per 20–25 minuti, finché la crosta è dorata e le pesche sono in lieve bollore. A metà cottura gira la teglia per dorare in modo uniforme.
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Lascia raffreddare le galette per 10 minuti sulla teglia, poi trasferiscile su una gratella. Prima di servire irrorale con il miele e, se desideri, aggiungi altro timo.
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Servi tiepide o a temperatura ambiente; sono deliziose con un cucchiaio di yogurt o una pallina di gelato alla vaniglia come dessert.
Consigli e Note
- Se hai poco tempo, usa pasta frolla pronta o pasta sfoglia: ritaglia i cerchi e procedi con il ripieno.
- Scola bene il cottage cheese per evitare un ripieno acquoso; pochi minuti nel colino fanno la differenza.
- Scegli pesche mature ma leggermente sode così tengono la forma durante la cottura.
- Puoi preparare le galette in anticipo e scaldarle brevemente a 175°C per rinfrescare la croccantezza prima di servire.
