Crostata salata alla cipolla francese
Crostata alla cipolla
Una crostata salata alla cipolla francese con base al burro croccante, cipolle caramellate, crema leggera e gruyère dorato.
Questa crostata salata alla cipolla francese porta in una fetta ordinata i sapori migliori della zuppa di cipolle: cipolle stufate a lungo, un po' di brodo di funghi, una crema delicata e gruyère che si dora sui bordi. È abbastanza sostanziosa per cena e funziona bene anche per un brunch con un'insalata verde vivace.
Il ripieno richiede pazienza nella cottura delle cipolle. Prima si coprono, così si ammorbidiscono senza bruciare; poi si prosegue senza coperchio per far evaporare l'umidità e concentrare la dolcezza. Il brodo si riduce con le cipolle e dà profondità sapida.
La cottura in bianco della base al burro permette di ottenere fette pulite e un fondo croccante sotto la crema di cipolle. Il ripieno resta volutamente basso, più da crostata che da quiche alta, quindi bastano un uovo e poca panna per legare le cipolle.
Servi la crostata tiepida, non appena uscita dal forno, così la crema ha il tempo di assestarsi. Gli avanzi si scaldano bene in forno moderato, dove la base torna croccante e il formaggio riprende il suo bordo dorato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola la farina con 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola grande. Incorpora il burro freddo fino a ottenere briciole grossolane con qualche pezzetto visibile.
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2
Aggiungi l'acqua fredda e mescola solo finché si formano grossi grumi. Compatta l'impasto in un disco, stendilo in un cerchio di circa 28 cm e adagialo in uno stampo da crostata da 23 cm leggermente imburrato.
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3
Rifila i bordi, bucherella delicatamente il fondo e metti lo stampo in freezer per 15 minuti mentre il forno si scalda a 200 °C.
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4
Rivesti il guscio freddo con alluminio imburrato e pesi da cottura. Cuoci 13 minuti, togli alluminio e pesi, poi cuoci altri 6 minuti, finché i bordi sono appena dorati.
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5
Sciogli 15 g di burro con l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, copri, abbassa a fuoco medio-basso e cuoci 15 minuti, mescolando una o due volte.
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6
Togli il coperchio, unisci il sale rimasto e lo zucchero e cuoci ancora 15-20 minuti, finché le cipolle sono morbide, dorate e leggermente caramellate.
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7
Aggiungi il brandy, se lo usi, e il brodo. Alza la fiamma e fai sobbollire raschiando il fondo della padella, finché il liquido è quasi scomparso. Condisci con pepe e lascia intiepidire.
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8
Sbatti l'uovo e la panna in una ciotola media, poi incorpora le cipolle tiepide. Versa il composto nella base precotta e distribuiscilo in modo uniforme.
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9
Cospargi con il gruyère e cuoci a 200 °C per 25-30 minuti, finché la crema è rassodata e il formaggio è dorato a chiazze.
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10
Lascia riposare la crostata 10 minuti prima di tagliarla. Servila tiepida o a temperatura ambiente con un'insalata verde croccante.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Sale fino:3/4 cucchiaino
- Burro non salato, freddo e a cubetti:115 g
- Acqua fredda:45 ml
- Cipolle gialle, divise a metà e affettate sottili:680 g
- Burro non salato:15 g
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Zucchero semolato:1 pizzico
- Brodo di funghi poco salato:240 ml
- Brandy o vermut secco:10 ml
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Gruyère grattugiato:60 g
- Uovo grande:1
- Panna fresca:120 ml
Consigli e Note
- Se le cipolle iniziano a scurire prima di ammorbidirsi, abbassa il fuoco e aggiungi un cucchiaio d'acqua.
- Il brodo di funghi mantiene la crostata vegetariana e dà alle cipolle una base saporita.
- Quando hai poco tempo, usa una base salata pronta da 23 cm e cuocila in bianco secondo le indicazioni della confezione.
- Lascia intiepidire le cipolle prima di unirle all'uovo, così la crema resta liscia.
