Kofte turche speziate con yogurt e salsa di cipolla
Kofte turche
Kofte turche succose e speziate servite con yogurt alla cipolla bruciata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa ricetta di kofte è una di quelle che adoro condividere con gli amici: carne macinata profumata mescolata con cumino, paprika e erbe fresche, modellata in morbide polpette allungate e baciata da una griglia rovente o da una padella pesante. È sincera, affumicata e profondamente appagante, perfetta per cene in famiglia o per un ritrovo informale nel weekend.
Abbino le kofte a una semplice salsa di yogurt con cipolla bruciata per aggiungere cremosità rinfrescante e un tocco di fumo. I sapori sono accessibili ma pieni di carattere: una volta provate, preparerete le kofte ancora e ancora.
Ingredienti
- Agnello macinato:450 g
- Manzo macinato:225 g
- Cipolla piccola, grattugiata:1 pezzo
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Pangrattato:40 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Cumino in polvere:1 cucchiaio
- Paprika dolce:1 cucchiaio
- Coriandolo in polvere:1 cucchiaino
- Sumac (facoltativo):1 cucchiaino
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva (per la cottura):2 cucchiai
- Yogurt greco:240 ml
- Cipolla media (per arrostire):1 pezzo
- Olio extravergine d'oliva (per la cipolla):1 cucchiaio
- Succo di limone:2 cucchiai
- Menta fresca, tritata:2 cucchiai
- Spicchi di limone (per servire):4 spicchi
- Pane piatto o pita (facoltativo):4 pezzi
Istruzioni
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Metti la cipolla grattugiata in una ciotola e strizzala bene con le mani o con un canovaccio: così togli l’acqua in eccesso e eviti che l’impasto risulti troppo umido.
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In una ciotola capiente unisci agnello, manzo, la cipolla strizzata, l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, l’uovo, cumino, paprika, coriandolo, sumac (se lo usi), sale e pepe. Mescola delicatamente fino a che gli ingredienti si sono appena amalgamati; non lavorare troppo per evitare che le kofte diventino dure.
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Copri e metti il composto in frigorifero per 20 minuti: si rassoderà e i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.
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Dividi il composto in 8 porzioni uguali e forma delle polpette allungate oppure infilale su spiedini, lunghe circa 10 cm e spesse circa 2,5 cm. Bagna leggermente le mani per evitare che l’impasto si attacchi.
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Scalda la griglia o una padella pesante a fuoco medio-alto e spennella con 1–2 cucchiai di olio. Cuoci le kofte 3–4 minuti per lato, girandole una volta, fino a che sono ben abbrustolite e cotte al centro (temperatura interna circa 71°C).
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Nel frattempo scalda 1 cucchiaio d’olio in una padellina a fuoco medio-alto. Affetta sottilmente la cipolla media e cuocila, mescolando ogni tanto, fino a che è ben dorata e leggermente bruciacchiata, circa 8–10 minuti. Toglila dal fuoco e falla raffreddare qualche minuto.
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Mescola la cipolla bruciata allo yogurt greco con il succo di limone, la menta tritata e un pizzico di sale. Assaggia e regola con più limone o sale se necessario.
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Servi le kofte calde con una cucchiaiata di yogurt alla cipolla, spicchi di limone, erbe fresche e pane piatto caldo. Buon appetito!
Consigli e Note
- Per la migliore consistenza evita di impastare troppo: mescola solo fino a che gli ingredienti si uniscono.
- Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per 30 minuti prima della cottura per non farli bruciare.
- Le kofte avanzate sono ottime fredde nelle insalate o riscaldate delicatamente in padella; la salsa di yogurt si conserva 2–3 giorni.
- Sostituisci tutto l’agnello con manzo se preferisci un sapore più delicato, oppure aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi per una nota piccante.
