Kofte turche speziate con yogurt e salsa di cipolla

Pubblicato: 27 febbraio 2026
Leyla YilmazLeyla Yilmaz
Categorie: Cucina turca
Tag: Cena, Griglia, Mediorientale, Turco, Kofte, Carne
A warm, restaurant-style photograph of Spiced Turkish Kofte with Charred Onion Yogurt Sauce. Visible: golden-browned kofte (ground meat skewers), charred sliced onion on creamy yogurt, fresh parsley and mint garnish, lemon wedges and olive oil drizzle. Cuisine style: Turkish / Middle Eastern, rustic yet refined presentation on a ceramic platter with flatbread at the side. Lighting: soft natural light, shallow depth of field, appetizing close-up that shows texture of meat and creaminess of yogurt. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Kofte turche

Questa ricetta di kofte è una di quelle che adoro condividere con gli amici: carne macinata profumata mescolata con cumino, paprika e erbe fresche, modellata in morbide polpette allungate e baciata da una griglia rovente o da una padella pesante. È sincera, affumicata e profondamente appagante, perfetta per cene in famiglia o per un ritrovo informale nel weekend.

Abbino le kofte a una semplice salsa di yogurt con cipolla bruciata per aggiungere cremosità rinfrescante e un tocco di fumo. I sapori sono accessibili ma pieni di carattere: una volta provate, preparerete le kofte ancora e ancora.

Ingredienti

  • 450 g Agnello macinato
  • 225 g Manzo macinato
  • 1 pezzo Cipolla piccola, grattugiata
  • 3 spicchi Aglio, tritato
  • 15 g Prezzemolo fresco, tritato
  • 40 g Pangrattato
  • 1 pezzo Uovo grande
  • 1 cucchiaio Cumino in polvere
  • 1 cucchiaio Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino Sumac (facoltativo)
  • 1 cucchiaino Sale kosher
  • 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva (per la cottura)
  • 240 ml Yogurt greco
  • 1 pezzo Cipolla media (per arrostire)
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (per la cipolla)
  • 2 cucchiai Succo di limone
  • 2 cucchiai Menta fresca, tritata
  • 4 spicchi Spicchi di limone (per servire)
  • 4 pezzi Pane piatto o pita (facoltativo)

Istruzioni

  1. Metti la cipolla grattugiata in una ciotola e strizzala bene con le mani o con un canovaccio: così togli l’acqua in eccesso e eviti che l’impasto risulti troppo umido.

  2. In una ciotola capiente unisci agnello, manzo, la cipolla strizzata, l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, l’uovo, cumino, paprika, coriandolo, sumac (se lo usi), sale e pepe. Mescola delicatamente fino a che gli ingredienti si sono appena amalgamati; non lavorare troppo per evitare che le kofte diventino dure.

  3. Copri e metti il composto in frigorifero per 20 minuti: si rassoderà e i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.

  4. Dividi il composto in 8 porzioni uguali e forma delle polpette allungate oppure infilale su spiedini, lunghe circa 10 cm e spesse circa 2,5 cm. Bagna leggermente le mani per evitare che l’impasto si attacchi.

  5. Scalda la griglia o una padella pesante a fuoco medio-alto e spennella con 1–2 cucchiai di olio. Cuoci le kofte 3–4 minuti per lato, girandole una volta, fino a che sono ben abbrustolite e cotte al centro (temperatura interna circa 71°C).

  6. Nel frattempo scalda 1 cucchiaio d’olio in una padellina a fuoco medio-alto. Affetta sottilmente la cipolla media e cuocila, mescolando ogni tanto, fino a che è ben dorata e leggermente bruciacchiata, circa 8–10 minuti. Toglila dal fuoco e falla raffreddare qualche minuto.

  7. Mescola la cipolla bruciata allo yogurt greco con il succo di limone, la menta tritata e un pizzico di sale. Assaggia e regola con più limone o sale se necessario.

  8. Servi le kofte calde con una cucchiaiata di yogurt alla cipolla, spicchi di limone, erbe fresche e pane piatto caldo. Buon appetito!

Tips & Notes

  • Per la migliore consistenza evita di impastare troppo: mescola solo fino a che gli ingredienti si uniscono.
  • Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per 30 minuti prima della cottura per non farli bruciare.
  • Le kofte avanzate sono ottime fredde nelle insalate o riscaldate delicatamente in padella; la salsa di yogurt si conserva 2–3 giorni.
  • Sostituisci tutto l’agnello con manzo se preferisci un sapore più delicato, oppure aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi per una nota piccante.