Insalata gyro di pollo alla griglia con tzatziki
Insalata gyro di pollo
Un'abbondante insalata di ispirazione greca con sovracosce di pollo grigliate, verdure croccanti, pita calda e salsa tzatziki fresca allo yogurt e cetriolo.
Questa insalata gyro di pollo raccoglie il meglio di un piatto gyro in una versione più fresca: pollo speziato caldo, tzatziki freddo, lattuga croccante, pomodori succosi, cetriolo, cipolla e pita tostata. È abbastanza sostanziosa per cena ma resta leggera nelle giornate calde.
Il pollo prende sapore da scorza di limone, aglio, origano, paprika e olio d'oliva. Le sovracosce disossate restano tenere sulla griglia o su una bistecchiera ben calda, e un breve riposo prima del taglio trattiene i succhi nella carne.
Lo tzatziki deve essere denso. Strizzare il cetriolo grattugiato prima di unirlo allo yogurt evita una salsa acquosa e crea una crema che aderisce bene a pollo e verdure.
Servi tutto su un grande piatto da portata per un pasto informale, oppure disponi i componenti separati perché ognuno prepari la propria ciotola. La pita si scalda alla fine, quando la griglia è ancora calda e il pollo riposa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga il pollo e mettilo in una ciotola grande o in un sacchetto richiudibile. Aggiungi l'olio d'oliva, la scorza di limone, 45 ml di succo di limone, 3 spicchi d'aglio tritati, l'origano, le due paprike, 1 1/2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Gira bene per ricoprire e lascia marinare almeno 20 minuti, oppure in frigorifero fino a 24 ore.
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2
Per lo tzatziki, grattugia 1 cetriolo inglese con i fori larghi di una grattugia. Raccoglilo in un canovaccio pulito e strizza con forza finché esce pochissimo liquido.
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3
Mescola il cetriolo strizzato con lo yogurt greco, i restanti 15 ml di succo di limone, l'aceto, l'aneto, i 2 spicchi d'aglio rimasti, 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Assaggia, regola con limone o sale se serve, poi metti in frigorifero.
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4
Trita la lattuga romana, taglia i pomodorini, affetta sottile la cipolla rossa e taglia il cetriolo rimasto. Disponi le verdure su un grande piatto o in ciotole basse.
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5
Scalda una griglia a fuoco alto o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Ungi leggermente la superficie, poi cuoci il pollo finché il primo lato è ben segnato, circa 5 minuti.
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6
Gira il pollo e continua la cottura finché i pezzi più spessi raggiungono 74°C, circa 4-7 minuti in più secondo lo spessore. Trasferisci su un tagliere e fai riposare 5 minuti.
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7
Scalda le pite sulla griglia o nella bistecchiera asciutta per 30-60 secondi per lato, finché sono flessibili e leggermente tostate. Tagliale a spicchi.
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8
Affetta il pollo a strisce sottili controfibra. Aggiungilo al piatto con le verdure, versa sopra lo tzatziki o servilo a parte, e completa con le pite calde.
Ingredienti
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle:1.14 kg
- Olio d'oliva:45 ml
- Scorza di limone:15 ml
- Succo di limone fresco:60 ml
- Spicchi d'aglio tritati:5
- Origano secco:2 cucchiaini
- Paprika dolce:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:1/2 cucchiaino
- Sale kosher:2 1/4 cucchiaini
- Pepe nero:1 cucchiaino
- Yogurt greco naturale:480 ml
- Cetriolo inglese:2
- Aceto di vino bianco:15 ml
- Aneto fresco tritato:2 cucchiai
- Cuori di lattuga romana tritati:3
- Pomodorini ciliegia tagliati a metà:450 g
- Cipolla rossa piccola affettata sottile:1
- Pite senza tasca:4
Consigli e Note
- Senza griglia o bistecchiera, cuoci il pollo marinato su una teglia a 220°C finché raggiunge 74°C, poi passalo brevemente sotto il grill del forno per dorare i bordi.
- Per addolcire la cipolla, condiscila con un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale mentre il pollo cuoce.
- Lo tzatziki si può preparare il giorno prima; mescolalo prima di servire perché il cetriolo può rilasciare un po' di liquido.
- Puoi usare petti di pollo, ma toglili dal fuoco appena arrivano a 74°C per non farli asciugare.
