Pollo piri piri
Pollo piri piri
Pollo aperto a libro marinato con peperoncino, limone, aglio, peperone ed erbe, poi grigliato o arrostito.
Il pollo piri piri nasce da una salsa vivace al peperoncino che esalta la carne senza coprirla.
Aprire il pollo a libro lo fa cuocere in modo più uniforme su griglia o teglia.
Il piccante è regolabile: un peperoncino scalda, un secondo rende la salsa più decisa.
Servilo con la salsa pulita tenuta da parte, patate arrosto o insalata di pomodori.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Frulla aglio, scalogno, peperone, peperoncino, erbe, paprika, origano, scorza, succo, aceto, olio e sale fino a una marinata quasi liscia.
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2
Tieni da parte un terzo della marinata in una ciotola pulita per il servizio, lontano dal pollo crudo.
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3
Metti il pollo in una pirofila, spalma il resto della marinata su entrambi i lati e lascia 20 minuti o in frigo fino a 24 ore.
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4
Per la griglia, scaldala a fuoco medio-alto e ungila. Metti il pollo con la pelle in basso e cuoci circa 15 minuti.
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5
Gira con attenzione, aggiungi la marinata rimasta nella pirofila e cuoci altri 15-25 minuti, fino a 74 °C nelle parti più spesse.
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6
Al forno, scalda a 230 °C, metti il pollo con la pelle in alto su una teglia unta e arrostisci 35-45 minuti fino a 74 °C.
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7
Trasferisci su un tagliere e lascia riposare 5-10 minuti prima di tagliare.
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8
Taglia in pezzi, aggiungi erbe e servi con la salsa piri piri riservata.
Ingredienti
- Spicchi d’aglio pelati:3
- Scalogno piccolo a pezzi:1
- Peperone rosso privato dei semi a pezzi:1/2
- Peperoncino rosso piccante piccolo a pezzi:1
- Foglie fresche di prezzemolo o coriandolo:15 g
- Paprika affumicata o dolce:5 ml
- Origano secco:3 ml
- Scorza di limone:5 ml
- Succo di limone fresco:45 ml
- Aceto di vino rosso:10 ml
- Olio extravergine d’oliva per la marinata:15 ml
- Sale kosher:5 ml
- Pollo intero aperto a libro:1.6 kg
- Olio extravergine d’oliva per griglia o teglia:q.b.
- Erbe fresche extra per servire:q.b.
Consigli e Note
- Usa peperoncino bird’s eye, Fresno, thai o un altro piccolo peperoncino rosso.
- Vanno bene anche pezzi di pollo con osso; cuocili fino a 74 °C.
- Non servire marinata entrata a contatto con pollo crudo se non è stata bollita bene.
