Pollo piri piri
Pollo piri piri
Un pollo vivace e piccante in stile portoghese, marinato con limone, aglio, erbe, paprica e peperone rosso, poi cotto alla griglia o al forno finché resta succoso e leggermente abbrustolito.
Il pollo piri piri nasce da una marinata intensa e pepata, non da una salsa pesante. Aglio fresco, scalogno, peperone rosso, peperoncino, limone, erbe, paprica, aceto e olio d'oliva diventano una pasta morbida che insaporisce bene il pollo e mantiene il gusto brillante.
Aprire il pollo a libro lo aiuta a cuocere in modo uniforme e dà alla pelle più contatto con la griglia o con il calore del forno. Se non vuoi eliminare la spina dorsale, puoi usare pezzi di pollo con osso e pelle: la stessa marinata funziona e cuociono un po' prima.
Il grado di piccantezza è facile da regolare. Un piccolo peperoncino dà un calore piacevole; un secondo peperoncino o più semi rendono il piatto più deciso. Metti da parte una parte della marinata prima che tocchi il pollo crudo, così avrai una salsa pulita per servire.
Servilo con fette di patate arrosto e una semplice insalata di pomodori e cipolla: pollo affumicato, salsa fresca, patate croccanti ai bordi e verdure succose.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti aglio, scalogno, peperone rosso, peperoncino, erbe, paprica, origano, scorza e succo di limone, aceto, olio e sale in un frullatore o robot da cucina. Frulla fino a ottenere una marinata il più liscia possibile.
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2
Se usi un pollo intero, appoggialo sul tagliere con il petto verso il basso. Taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale con forbici da cucina, rimuovila, apri il pollo e premi con decisione sullo sterno per appiattirlo.
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3
Sistema il pollo in una pirofila grande. Distribuisci circa due terzi della marinata su entrambi i lati, facendone entrare un po' nei tagli e sotto i lembi di pelle. Conserva la marinata pulita rimasta per servire.
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4
Lascia marinare il pollo per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, oppure per diverse ore in frigorifero. Se era freddo, fallo riposare a temperatura ambiente mentre scaldi la griglia o il forno.
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5
Per la griglia, scaldala a fuoco medio-alto e ungi le grate. Metti il pollo con la pelle verso il basso e cuoci finché la pelle è ben dorata e leggermente abbrustolita in alcuni punti, circa 15 minuti.
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6
Gira il pollo con le pinze e continua la cottura finché la parte più spessa del petto o della coscia raggiunge 74°C, altri 15-25 minuti. Spostalo in una zona meno calda se la pelle scurisce troppo in fretta.
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7
Per il forno, scaldalo a 230°C. Metti il pollo con la pelle verso l'alto su una teglia con bordo e arrostisci finché è dorato e raggiunge 74°C nella parte più spessa, 35-45 minuti.
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8
Lascia riposare il pollo per 5-10 minuti, poi taglialo in porzioni. Condiscilo con la marinata tenuta da parte o servila a tavola, e completa con altre erbe.
Ingredienti
- Spicchi d'aglio, sbucciati:3
- Scalogno piccolo, tagliato grossolanamente:1
- Peperone rosso, privato dei semi e tagliato grossolanamente:1/2
- Peperoncino rosso piccolo, tritato:1
- Foglie fresche di prezzemolo o coriandolo, più altre per servire:60 ml
- Paprica affumicata o dolce:1 cucchiaino
- Origano secco:1/2 cucchiaino
- Scorza di limone:1 limone
- Succo di limone fresco:1 limone
- Aceto di vino rosso:2 cucchiaini
- Olio d'oliva, più altro per la griglia:1 cucchiaio
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pollo intero aperto a libro, oppure pezzi di pollo con osso e pelle:1.6 kg
Consigli e Note
- Per un gusto più delicato, elimina i semi del peperoncino o usa un peperoncino rosso poco piccante. Per più calore, aggiungi un secondo peperoncino piccolo.
- Non usare come salsa finale la marinata che ha toccato il pollo crudo, a meno che non venga prima bollita bene.
- Puoi usare pezzi di pollo con osso al posto del pollo intero; inizia a controllarli dopo circa 20 minuti sulla griglia o 30 minuti in forno.
